蘿蔔幹炒臘肉湘菜做法是什麽？
蘿蔔幹炒臘肉是壹道色香味俱全的湘菜，幾乎每個湘菜館菜單上都有這道菜。壹葷壹素兩種風幹食材搭配起來炒，味道真是壹絕。蘿蔔脆臘肉香，下飯又下酒！
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蘿蔔幹炒臘肉
今天這道蘿蔔幹炒臘肉做法非常簡單，但是也有講究。首先泡發蘿蔔幹的時候要用冷水，千萬不要用熱水，冷水泡發出來的蘿蔔幹口感比較勁道，熱水泡發的話蘿蔔幹比較軟爛，影響口感。然後要先把臘肉煸炒壹下，將肥肉部分的油脂煸出來，然後再炒蘿蔔幹，蘿蔔幹吸收了臘肉的油脂咬起來嘎嘣脆，臘肉肥而不膩又有嚼勁。下面我們就壹起來看壹看這道蘿蔔幹炒臘肉具體是怎麽做的吧？
蘿蔔幹炒臘肉
主料：蘿蔔幹400g、臘肉200g
輔料：蔥20g、姜10g、蒜10g、幹辣椒10個、麻椒3g
調料：花生油10ml、白糖1g、生抽5ml
制作過程：
1、首先我們要準備好制作這道蘿蔔幹炒臘肉需要用到的所有食材：蘿蔔幹400g、臘肉200g、蔥20g、姜10g、蒜10g、幹辣椒10個、麻椒3g。
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蘿蔔幹炒臘肉
2、先將蘿蔔幹用冷水泡發2個小時，泡軟後清洗幹凈擠幹水分備用。
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蘿蔔幹炒臘肉
3、再把蔥切成蔥花、姜切成姜絲、蒜切成蒜片、幹辣椒切成辣椒段備用。
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蘿蔔幹炒臘肉
4、將臘肉清洗幹凈後切成薄厚均勻的肉片。
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蘿蔔幹炒臘肉
5、炒鍋中火燒至掌心灼熱後倒入花生油10ml，轉大火燒至油熱後放入蔥花、蒜片、姜片、幹辣椒和麻椒，小火爆香後下入切好的臘肉。
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蘿蔔幹炒臘肉
6、小火慢慢把臘肉煎至出油，放入剩下的幹辣椒炒出香味。
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蘿蔔幹炒臘肉
7、下入控幹水分的蘿蔔幹，翻炒均勻使蘿蔔幹充分吸收臘肉的油脂。
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蘿蔔幹炒臘肉
8、調入白糖1g、生抽5ml，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。
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蘿蔔幹炒臘肉
烹飪秘籍：
1、蘿蔔幹最好是用冷水泡發，這樣泡發出來的蘿蔔幹口感會更勁道。如果用熱水泡發蘿蔔幹會變得軟爛，影響口感。
2、因為臘肉本身鹹味比較重，又調入了生抽，就不用額外再加鹽調味了。
3、煸炒臘肉的時候會出很多油，所以這道菜不用放特別多油去炒。要盡量把臘肉煸至肥肉部分稍稍透明，這樣油脂被煸了出來，臘肉吃起來壹點也不膩。
4、如果不喜歡吃口味偏鹹的臘肉，也可以先將臘肉放入鍋中煮或者蒸壹會兒，這樣鹹味會減淡壹些。
5、如果家