炒豌豆要不要焯水？

其實可以焯水，也可以不焯水，焯水的話就更快炒熟。嫩的豌豆不用焯水，不需要煮制很長時間，稍微燜壹下很快就能熟。可以直接買現成剝好的豌豆粒，拿回家洗洗就能炒，非常快手，而且價格也不貴，四塊錢半斤能炒壹大盤，搭配其它菜，足夠兩個人吃壹頓。

擴展資料：

豌豆炒肉食材：剝好的豌豆250克，瘦肉50克，紅椒2個，蔥白10克，大蒜2瓣，鹽適量，紅薯澱粉適量，生抽少許，料酒少許，雞精少許，食用油適量。

做法：

1，首先將瘦肉洗凈後切成薄片，切薄壹點口感更好，瘦肉我喜歡買前夾肉，肉的顏色偏紅，口感更好，將切好的肉片裝入碗裏，加入少許生抽、少許料酒和1小勺紅薯澱粉，用筷子攪拌均勻，然後加入少許食用油拌勻腌制片刻。

2，接著將豌豆用清水沖洗壹遍，瀝幹水備用，剝好的豌豆粒很幹凈，很好清洗。

3，準備配料，將大蔥洗凈切碎，大蒜拍扁去皮後剁碎，紅椒洗凈去蒂後切成兩半，去掉中間的辣椒籽，然後切成丁，將配料裝入碟子裏備用。

4，先大火燒熱鍋，然後倒入適量油，冷油下入肉片，快速翻炒幾下，肉片顏色變白即可關火，盛入碗裏備用，用這種方法炒制出來的肉片特別滑嫩。

5，鍋裏還剩少許油，加熱後下入蒜末、蔥白和紅椒，大火爆香。

6，接著倒入瀝幹水的豌豆，大火翻炒片刻，多炒幾下，更快煮熟。

7，然後加入適量清水燜煮壹下。這時可以來調制水澱粉，將1勺紅薯澱粉和少許水放入小碗裏攪拌均勻備用。

8，兩三分鐘後下入腌制好的肉片翻炒均勻，加入少許鹽和少許生抽調味，再加入水澱粉勾芡。

9，最後撒上少許雞精炒勻後即可出鍋，不喜歡雞精的可以不放。色澤誘人、美味下飯的豌豆炒肉就做好了。

小貼士：

1，挑選豌豆要買籽粒飽滿、顏色鮮綠的新鮮豌豆，老豌豆口感不好。

2，如果買的帶殼的豌豆，最好在炒之前剝好，放置時間太長容易流失水分。