自制炸雞粉怎麽做脆皮炸雞？
雞肉完全解凍，洗凈切塊，用少量鹽和料酒腌制三分鐘左右，主要是去除腥味和口感。鹽壹定要少，不然會很鹹。這壹步可以不做，所以雞肉的味道可以通過炸雞粉或者醬料來達到。
將腌制好的雞肉加入炒好的雞粉中攪拌均勻，或者加入少許水壹起攪拌。(有時候可以把雞肉和炒雞粉、壹點水拌在壹起腌制。炸雞粉壹定要少用水腌制，不然包不成漿。)
鍋裏放花生油，直到可以淹沒雞肉。油八成熱的時候，可以用手背試壹下鍋上面的溫度，然後把裹著炸粉的雞肉壹只壹只的放入油中。炒的時候壹定要用小火，時不時的翻壹下，避免燒焦。
根據肉的大小，壹般炒十分鐘左右就夠了，或者炒三四分鐘後，全部取出再放鍋裏炒，這樣炒出來的雞很脆。
最後把炸好的雞塊瀝幹油，放在準備好的菜上，配上酸甜的番茄醬，就可以吃的自由快樂了。如果有冰啤酒或者可樂就更好了。
需要註意的事項
雞塊可以腌制入味，炒雞粉壹定要少加水。
炸雞塊的時候註意安全，小心熱油。
還有就是；
1，準備雞翅，清洗幹凈，用刀在雞翅表面劃幾刀，然後用牙簽打孔。將準備好的生抽、老抽、料酒、鹽、黑胡椒、蜂蜜、姜切絲，與雞翅拌在壹起。用手套按摩雞翅，讓雞翅與調料充分融合。
2、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏三小時。當然最好冷藏七八個小時，雞翅會更美味。
3、準備200克面粉和兩勺澱粉，撒少許鹽，1勺黑胡椒，如果喜歡孜然，可以放孜然粉壹起攪拌，炒雞粉就做好了。
4.取出腌制好的雞翅，擰幹多余的水分，盡量晾幹。將雞翅放入準備好的炸雞粉中裹上面粉，用手緊緊握住面粉。將雞翅放入打碎的蛋黃中，取出後緊緊握住。然後把蘸了蛋液的雞翅放入面粉中裹緊。這樣炸雞翅表面會形成鱗片，吃起來更脆。
5、鍋裏熱油，把筷子放入油鍋，有小氣泡的時候，就可以在鍋裏炸雞翅了，油要磨到雞翅上面。小火翻炒，不要油過熱。七分鐘後取出雞翅。稍微提高油溫，放入雞翅炸熟。這壹步可以讓雞翅金黃酥脆，兩三分鐘就可以熟了。
脆皮炸雞最關鍵的壹步是把炸雞粉裹緊，這樣才能使表皮金黃酥脆。希望我的回答能幫到妳。