自己要怎麽做壽司？
操 作: 第壹步：煮米飯。把米洗凈，浸泡20分鐘以後，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮飯的方法，把米煮熟。在壹個大碗裏，倒入壽司醋，糖和鹽，攪拌溶化，調出自己喜歡的口味，然後，把煮好的米飯拌入，蓋上，靜置20分鐘左右。
第二步：準備配料:
A）蝦洗凈去殼，把每壹只蝦，都順著身體的長度，插入壹根牙簽（插入牙簽，是為了避免蝦仁壹經烹煮就彎曲起來），放到鹽水裏煮大概2分鐘，或者煮到蝦的顏色變成好看的珊瑚紅色。取出，待涼後，抽去牙簽，用小刀從蝦仁的腹部劃開成兩半，但是不要徹底劃斷，去掉蝦背上的沙線，每只蝦仁都攤開放平。
B )買來很新鮮的生魚片（比如金槍魚或者三文魚），切成片備用。
C)也可以買來鮮貝，壹切兩半（也不要切斷），然後攤平放好。
D）還可以在雞蛋液裏放壹點鹽和醬油，糖，攪勻，煎成比較厚的雞蛋餅，然後，切成長方形的小片。
貼士：為了口感更好壹些，可以把準備好的海鮮材料，放到冰箱冷藏室（不是冷凍室）壹個小時。我這次用的是蝦仁和三文魚片。
第三步：準備半碗清水，倒入壹些米醋。把手沾上醋水，然後，取出大概壹大匙半的米飯在手裏，捏成壹個長方形的小團子，不要太用力，米粒能粘在壹起就好。
第四步：把第二步裏準備好的材料，取壹片放在手上，抹上壹點芥末，然後，把第三步裏捏好的飯團放上，稍微按壓，米飯向下，放在盤子裏。都做好以後，就可以蘸壹點醬油來吃了
水滴壽司
原 料: 米飯4碗、紫菜4張、肉松1/2碗、菠菜1/2斤。
蛋3個、胡蘿蔔4長條、竹簾1張。
白糖、白醋各3大匙、鹽少許
操 作: 1、米飯趁熱拌上白糖、白醋，放涼備用。
2、蛋打散，加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮後，切成長方型，再切作長條。
3、菠菜放進加鹽的熱水中燙熟，漂涼後擠幹水分。
4、取竹簾墊底，上鋪紫菜，米飯鋪至3/4處，中間放進所有內餡包卷起來，卷到前端時，傾斜下壓，縫口用米飯沾粘，成水滴狀。
5、以利刀將水滴壽司切薄片，排列於盤中
什錦壽司卷
原 料: 壽司飯。
黃瓜、紫菜、黃鹹菜、豆腐皮、鰻魚藉片、蝦、蟹柳、芝麻、梅肉、雞蛋、菠菜、香茹、葫蘆條等（也可根據個人愛好有所調整）。
葫蘆條醬油1勺（珍極醬油）、適量的糖、水4勺
操 作: ① 葫蘆條醬油1勺（珍極醬油）、適量的糖、水4勺，開鍋後小火煮20分鐘即可。
② 香茹醬油1勺（珍極醬油）、適量的糖、2勺泡香菇的水，開鍋後小火煮20分鐘即可。
③ 將各種配料切成細條狀備用。
④ 將壽司飯均勻鋪在紫菜上（註意紫菜上下兩邊留出約壹指寬的紫菜邊），然後將各式備料放在飯的中間。
⑤ 用簾子將其卷成圓形，切片即可
三文魚壽司卷
原 料: 挪威三文魚（切成條）：200克、挪威三文魚（切好的生魚片）：100克。
小菜（細香蔥）：2-3根、山藥：200克、煮蛋（將蛋黃放入卷中）：200克、白蘿蔔：1包、洋蔥：半個、黃瓜：1根、shiso葉：8片、海苔：4大張。
壽司米醋：3碗、腌甜姜：適量
操 作: 1、將切好的生三文魚上桌。與切好的細香蔥拌勻。
2、將其它三文魚切成條。將山藥、黃瓜和雞蛋切成類似的形狀。去掉白蘿蔔的要部，並將其切成薄片。
3、將洋蔥切成片，放入水中。將牛油果去皮，並切成薄片。
4、將米飯和其它配料放入紫菜中卷成卷
紫菜卷壽司
原 料: 紫菜、糖醋米飯、蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚。
操 作: 1.蒸米飯之前要將米浸泡壹二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。
2.要等到米飯溫度略低於手溫時再鋪在紫菜上。
3.鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。
4.包裹的時候，米飯不要外露，松緊要適中。
5.制作壽司的過程中可以在身邊擺放壹盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。
6.將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實，並空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條放置於米飯的中央。
7.用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然後撤走竹簾。
8.把卷好的壽司切成段裝盤。
糖醋米飯：糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依據個人愛好面定，把熬好的糖醋汁均勻拌在米飯中
東京蛋卷壽司
原 料: 罐裝金槍魚。
雞蛋、壽司米飯、綠芥、黃瓜、海苔。
糖、鹽、壽司米醋、姜、色拉油
操 作: 1、打制蛋液、把糖、鹽、壽司米醋、海苔、色拉油放進去攪勻。
2、在平底鍋中入色拉油少許、中火加熱。倒入1/4的蛋液，把雞蛋液攤成薄皮。重復翻幾下，直至煎好雞蛋薄皮。
3、把雞蛋薄皮平攤在案板上，將米飯鋪在上邊，呈三角形，抹上壹層綠芥。再把金槍魚放在米飯上，擺上兩三條黃瓜片。把雞蛋薄皮卷成圓錐形，在尾段裹上海苔。
貼士：攤雞蛋皮的時候最好用平底鍋。不要放很多油，要使鍋底均勻著油。雞蛋液下鍋後要晃壹晃，以保證蛋皮完整，薄厚均勻
蔬果壽司
原 料: 白飯適量．雪裏紅葉子2片．鹵香菇4朵(大的2朵)．白蘿蔔片2片．黃秋葵2支．水果適量．海苔1/2張．醋姜少許
操 作: 1.黃秋葵燙過漂涼。
2.壽司醋先煮開待涼後，加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯團，抹少許芥末，再鋪上各類蔬果材料，容易滑動的就用海苔卷起來固定。註意:魚蝦類膽固醇太高，變換壹下材料，健康又多樣化。水果可依自己喜歡的口味來挑選
壽司泡面卷
原 料: 加味海苔 3張 竹簾 1付 壽司飯 2碗 紅蘿蔔 1/2條 小黃瓜 1條 蛋 2個 海苔香松 3大匙 美奶滋 1大匙 泡面面條 1包 泡面麻辣醬包 1包
操 作: (1)將紅蘿蔔及小黃瓜切成長條狀，紅蘿蔔先川燙過。
(2)蛋打散煎成蛋皮後切成1公分長條備用，泡面面條壓碎加麻辣醬包拌勻。
(3)將竹簾攤開，上置海苔1張，將2/3杯壽司飯置於海苔皮上均勻鋪平，前端留1公分，另壹端留2公分，將碎泡面均勻鋪在壽司飯上，依序將切好的紅蘿蔔、小黃瓜、蛋皮排在飯中央，提起前端海苔向另壹端卷起，小心將內餡包密壓緊固定，取下竹簾，切成小塊即可食用。切時可將刀稍微沾。
使壽司飯的做法：將白醋2大匙+細砂糖1又1/2大匙以小火煮至糖溶化，拌入熱飯2碗，邊拌邊用扇子搧涼，飯粒只需翻松即可，切勿將飯壓擠成團。做好的壽司可與嫩姜片壹起食用。如果用蛋皮來取代海苔也可以
鮮蝦握壽司
原 料: 新鮮沙蝦 4尾 山葵醬 少許 壽司飯 適量 海臺 2小片
操 作: 1.鮮蝦洗凈去腸泥，用竹簽從蝦尾部分沿背瘠貫串，放入熱水中氽燙熟後，浸泡冷水使蝦子冷卻再取出竹簽，去頭去尾，剝除殼備用。
2. 手沾手醋，取適量壽司飯握捏成小橢圓形，在飯上塗抹少許山葵醬，再取2尾蝦子擺上，輕輕按壓整形後，圈上海苔即可
綜合壽司
原 料: 壽司飯 1碗 燒海苔 1片 蝦蛋 酌量 芝麻 少許 蝦仁 3尾 烤鰻魚 適量(可用培根代替) 蘆筍 1～2支 小黃瓜 1/4條 瓠幹 3～4條 美生菜 少許(整片或切絲皆可) 肉松 3小匙 花生粉 3小匙 壽司蛋 1條 美乃滋 少許
操 作: (1)將燒海苔片放在竹簾上，鋪上壹層壽司飯，再把蝦蛋、芝麻(或其它色彩相配的材料)平均撒上，最後蓋上保鮮膜 (不要太長，上下約比紫菜各多3公分)，再將它整個翻面，讓海苔片朝上。
(2)將其余材料集中成條狀放在海苔片近端上，利用竹簾將壽司卷起成長條，再平均切成8～9片即可。
壽司飯作法：1斤米煮成飯，加約5～6兩的壽司醋拌勻即可。
壽司醋即1斤白醋，加上12兩砂糖、少許鹽、3顆話梅及1片檸檬混合攪拌
花壽司便當
原 料: 壽司飯(參考壽司飯作法) 2碗 瓠幹(15公分)(用柴魚醬油煮入味) 2條 蛋 2個 紅豆幹 2大匙 肉松 2大匙 小黃瓜 1條 火腿 1片 保潔膜 1張 竹簾 1個 冷藏式便當 1個。
(1)海苔片 2片 (2)蛋皮 2片 (3)魚卵 1大包 (4)海苔粉末 1大包(以上壽司外表口味)。
操 作: (1)將壽司飯作好待涼，其他材料分別洗、切好備用，並將蛋打散煎成蛋皮切長條狀備用。
(2)將竹簾上鋪保潔膜1張，先將壽司飯置於中央均勻鋪平，左右各留1公分邊，尾端留3公分，依序將所有材料鋪在飯的中央，提起前端向另壹端壓緊，並用竹簾卷好固定，壹邊拉緊，兩頭壓緊，再取下竹簾。切成八等分備用。
(3)先拿4片分別包上海苔片及蛋皮，包之前先取下保潔膜，包上海苔皮或蛋皮後，再把保潔膜包回來即可。
(4)另4片分別沾上調味料(3)(4)，壹樣先取下保潔膜沾好後，再包回，即可放入便當中。冷藏盒先放入冰箱冷藏後取出，再放入花壽司，即可達保鮮目的
生魚片壽司便當
原 料: 鮪魚肉 2片 鯛魚肉 1片 花枝肉 1片 鮭魚卵 1/2大匙 壽司飯 1杯 小黃瓜 1片(圓形) 海苔 2片 小魚卵 1/2大匙 生菜 2葉 綠花椰菜 2朵 紫生菜 1/3杯 山葵醬 1大匙 醬油 1大匙 鹽 1/2小匙 醋 1大匙 冷白開水 3大匙
操 作: (1)手洗凈擦幹，雙手沾醋及白開水，壹手取壽司飯約20公克，握緊成長方形(依序做6個)。
(2)將山葵醬壹壹塗在魚片及花枝片中央各少許，再將壽司飯放置其上，輕輕壓緊，翻轉過來，將魚片向上擺，大拇指與食指輕壓兩側，整理出長方形狀，依序做完魚片及花枝片***四片。
(3)再取壹個壽司飯，外圍圍上海苔，上面放上鮭魚卵及裝飾壹片小黃瓜即可。依序做另壹個魚卵壽司。
(4)先將生菜、紫生菜排入經由冷凍結凍過的保鮮盒中，再將做好的生魚片壽司3個放入；取另壹冷凍保鮮盒，亦先將生菜排入，再放入剩下的3個生魚片壽司及綠花椰菜，醬油可用經濟小鋁包或小盒裝，便當就大功告成了。將生魚片壽司用筷子夾取沾醬油食用亦十分可口，另外，壹定要在新鮮時間內食用完畢
梅味壽司
原 料: 1.陳年梅 5粒 海苔皮 3張 梅汁 3大匙 飯 2碗 糖 少許。
2.蛋皮 1張 敏豆(已燙熟) 適量 肉松 適量 芝麻 適量 紅蘿蔔絲 適量 竹簾 1個
操 作: 1. 陳年梅去籽並切碎狀備用。
2. 將飯趁熱拌入梅汁及碎梅用筷子攪勻待用。
3. 海苔皮放於竹簾上，鋪上壹半的飯攤平，中間放入材料2後，用力將竹簾卷緊。
4. 切成小段置於盤中即可食用
月見鰻魚軍艦壽司
原 料: 山藥 50公克 市售蒲燒鰻 1/4條 鵪鶉蛋黃 2個 壽司飯 適量 海苔 2條 青海苔粉 少許
操 作: 1.將山藥洗凈、削皮，磨成泥備用。
2.將鰻魚放入烤箱烤熱，取出切小塊備用。
3.手沾手醋，取適量壽司飯握捏成小橢圓形，圍上海苔，將作法2的鰻魚放在壽司飯上，再放入山藥泥，最後取鵪鶉蛋黃擺在最上面，撒少許青海苔粉即可
生鮭花散壽司
原 料: 白飯 4平碗 鮭魚生魚片 600公克 烤鰻魚片 1/2條 雞蛋 2個 壽司用油豆腐皮 4張 青蘆筍 300公克
(1)壽司飯用：柚子醋或米醋(如果妳以新鮮檸檬汁取代醋，可以增量至2又1/2小匙) 1又1/2小匙 糖 2小匙 鹽 1小匙 MIRIN(壹種酒粕清液提煉的調味酒，如果沒有可以不用，或用酒釀浮上的清液替) 1小匙
(2)煮豆腐皮用：醬油 1小匙 糖 1/2小匙 柴魚粉 少許 水 4小匙
操 作: (1)把剛開鍋的飯拌上調味料(1)，用面積大壹點的容器輕輕拌勻調味，為了米粒的完整可口，不要攪糊飯粒，用木匙以切的力道壹邊輕拌壹邊松開飯粒通風待涼。
(2)把油豆腐皮以調味料(2)煮至收汁入味，待涼後切成絲狀備用。鮭魚、鰻魚都切片待用。
(3)蘆筍燙至九分熟沖涼水瀝幹備用。
(4)蛋打散後加少許的水和鹽煎成厚片再切成長型片狀。
(5)把所有的材料以放射狀，或任何妳喜歡的形式壹層層均勻地鋪放在壽司飯的上層四周，就是壹盤豐盛的BARAZUSHI(散狀的壽司)。
貼士：壹般說來壽司飯(SUSHIMESHI)的基本做法都是壹樣，也是壽司的工夫點。飯要煮得剛好的硬度就是壹門值得花時間學習的知識；炊具不同所要掌握的要點自然是各有不同，但可以提醒自己，因為要拌入的調味液體會加增濕度，所以飯本身要透而不爛，否則再加上調味汁就糊成壹團，口感也不對。好的壽司不管卷起或押型，壹顆顆米粒都晶瑩可見，在木桶裏如何細心照顧妳的壽司飯是廚房裏用心和動手的快樂
總有壹種口味適合妳吧？