怎樣炒肉餡不粘連？

1、炒肉末不粘在壹起，最關鍵的是降低肉末所含有的水分。所以散開的方法很簡單，就是通過壹些方法降低肉末本身的水分。可以通過腌制壹會或者加入適量澱粉的方法，來降低肉末中含有的水分。如果肉末粘在鍋底，可以移開壹會，降低溫度，避免粘鍋。

2、肉末100克，冬瓜200克，鹽5克，耗油三勺，老抽兩滴，蒜末適量，蔥段適量，清水半碗。

3、將冬瓜去皮去瓤，切成3CM的厚度再切成三角形。

4、切好的冬瓜放容器裏，撒壹勺鹽晃勻，放壹邊腌漬。

5、涼鍋內放油開小火放入適量肉末，接著放蔥繼續煸炒，滴幾滴老抽。

6、倒入冬瓜繼續翻炒，冬瓜變軟後加入耗油和老抽，翻炒上色關火，再加入蒜末和鹽翻拌均勻即可。

7、出鍋裝盤撒小蔥，美味的冬瓜炒肉末就做好了。