小蕓豆怎麽做好吃
簡介蕓豆學名菜豆,是壹種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,尤其適合心臟病、動脈硬化,高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。蕓豆對腫瘤細胞的發展有抑制作用,因而受到醫學界的重視。蕓豆不宜生食,必須煮透才能食用。幹煸是川菜的壹 種烹調技法,加少許油的鍋中煸炒,炒至豆類水分散發,幹香油亮即成。
材料
蕓豆300克,香腸(豬肉)少許,鹽、油、大蒜末、雞精適量。
做法
1、蕓豆去老根洗凈切絲,香腸切條。
2、起鍋熱油煸炒蕓豆、香腸。
3、小火煸炒至蕓豆出現皺褶時,放蒜末煸香。
4、放鹽和雞精調味即可。
蕓豆營養價值
蕓豆學名菜豆,蕓豆原產美洲的墨西哥和阿根廷,我國在16世紀末才開始引種栽培,主要有大白蕓豆、大黑花蕓豆尤為著名。蕓豆營養豐富,蛋白質含量高於雞肉,鈣含量是雞的7倍多,鐵為4倍,B族維生素也高於雞肉。蕓豆顆粒飽滿肥大,色澤鮮明,營養豐富,可煮可燉,是制作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質原料,其藥用價值也很高。 ≮功效≯蕓豆含有皂甘,尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體自身的免疫能力,增強抗病能力,激活淋巴T細胞,促進脫氧核糖核酸的合成等功能,對腫瘤細胞的發展抑制作用,因而受到醫學界的重視,其所含尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。蕓豆還是壹種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,每百克含鉀1520毫克,鎂193.5毫克,鈉僅為0.8毫克,這個特點在營養治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。吃蕓豆對皮膚、頭發大有好處,可以提高肌膚的新陳代謝,促進機體排毒,令肌膚常葆青春。蕓豆中的皂甙類物質能降低脂及吸收功能,促進脂肪代謝;所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間,想減肥者多吃蕓豆壹定會達到輕身的目的。我國古醫藉記載,蕓豆味甘平、性溫,具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用。是壹種滋補食療佳品。
老少皆宜,四季均可。尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者。
每次40~60克。
蕓豆不宜生食,夾生蕓豆也不宜吃,蕓豆必須煮透,才能食用。蕓豆是營養豐富的食品,不過其籽粒中含有壹種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用蕓豆必須煮熟煮透,消除其毒性,更好地發揮其營養效益,否則會引起中毒。蕓豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體,造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。