如何打開松子的口？

打開松子的小貼士:

1.松子用清水浸泡1小時，然後將殼泡軟，再瀝幹水放入蒸籠蒸半小時，然後取出自然晾幹，放涼，再用小火慢慢翻炒，多翻面，讓慢慢熱脹冷縮的松子張開嘴。松子大部分打開後，就可以出鍋了，很有可能再次油炸。

2.將洗凈的黃沙放入鍋中翻炒，然後將2湯匙白糖與60克溫水混合，使其糖化均勻，均質後倒入黃沙中。焦糖味出來後，改小火，將松子倒入鍋中與黃沙翻炒5分鐘左右。可以拿出1-3粒看看松子是什麽顏色。

如果是黃色的，說明熟了。如果不是，煎2分鐘左右再取1-3粒，看果仁顏色。煎好後，立即出鍋。時間太長會炸糊。取出後用篩子篩黃沙，這樣炒好的松子大部分可以打開，冷卻後立即食用。

3.先將松子放入微波爐中5分鐘，然後取出放涼，再放入微波爐中5分鐘，再取出倒入冰水或冷水中。這也是松子熱脹冷縮開的原理。看到松子開了就把水瀝幹，而不是壹直泡在水裏，然後放回微波爐3分鐘，把水烤幹。

鑒別松木開法的小技巧；

1.有物理開口的松子顏色較深，表面粗糙，開口不均勻。這種松子保質期會更長，味道會更香，口感會更好。

2.炒出來的松子顏色發黃，表面有光澤，手感膩滑，開口均勻且長，這種松子保質期短，但口感好。

3.有藥孔的松子色澤黃，顆粒扁細，開口均勻。這種松子保質期短，口感差，有的還有澀味和異味。