灌湯包和面加澱粉是為什麽

灌湯包，加入澱粉的作用，是為了讓湯包面皮吃起來，更加的有彈性和韌性，從而增加壹定的口感。

做灌湯包時，面粉裏可以根據需求放壹些適量的生粉和木薯粉，這樣是可以有效增加面皮細膩的口感和筋道感。

用開水，80度左右最好，倒進澱粉裏，揉勻。蒸上大氣的時候要撒壹次水，使得面皮上的白點消失。灌湯籠包皮除要求面團具有壹定的延展性外，更要求灌湯籠包皮蒸煮後具有良好的透明度。

灌湯籠包皮的制作灌湯籠包皮除要求面團具有壹定的延展性外，更要求灌湯籠包皮蒸煮後具有良好的透明度。

壹、配方主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。

二、操作步驟：

1、將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻。

2、倒入開水，邊攪邊倒，然後將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出灌湯籠包皮。另有方法為－--澄面500克，清水750克，豬油25克，鹽5克。

3、澄面過篩放進盆裏，將清水煮開，壹次倒進盆裏，快速攪勻，倒扣在案板上（連盆），局熟。過約10分鐘，拿起盆，趁熱放進豬油、鹽，搓至純滑，用幹凈的濕布蓋住（風吹皮硬會起顆粒）。用時需要多少切多少，剩下的粉團仍然用濕布蓋住。

壹斤高筋粉加壹個雞蛋，還可以加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和堿水壹勺,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時，或者加壹些澱粉，這樣包子皮會呈現半透明狀態。

做灌湯包時，面粉裏可以根據需求放壹些適量的生粉和木薯粉，這樣是可以有效增加面皮細膩的口感和筋道感的，用開水，80度左右最好，倒進澱粉裏，揉勻。蒸上大氣的時候要撒壹次水，使得面皮上的白點消失。