燉牛腩的做法 最正宗的做法
燉牛腩最正宗的做法：
煮開後用漏勺將其撈出，然後再用清水沖去血沫，瀝幹待用，把豆瓣剁碎，再把八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒洗凈瀝幹，蔥挽結，生姜切片，大蒜去皮。胡蘿蔔、土豆、洋蔥均切成滾刀塊，香菜洗凈備用。
熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後下入牛腩、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒勻，加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各壹小勺以及適量的鹽，再次炒勻。
最後放入蔥結及3顆冰糖，加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鐘，下入蘿胡蔔與土豆，煮約10分鐘，再下入洋蔥，煮壹分鐘後關火，最後放入香菜後即可出鍋 。
烹飪技巧：
1、牛腩要洗凈血水，將其放入清水中浸泡（期間換幾次水）可以很好地去除血水。
2、水最好壹次性放足，如中途需加水的話壹定要加熱水。
3、燜煮牛腩時也可將其移至高壓鍋內，這樣可以節省很多時間，高壓鍋煮大概20分鐘就可以了。