紅油豆瓣和郫縣豆瓣有什麽區別？
郫縣豆瓣醬在川菜的靈魂中是不可或缺的，但是妳知道超市裏的豆瓣醬種類繁多，其中郫縣豆瓣醬和郫縣紅油豆瓣醬會讓妳傻傻分不清。兩者有什麽區別？我們用的時候用郫縣豆瓣好還是紅油豆瓣好？
正宗的郫縣豆瓣醬，其實是用二井椒、蠶豆、小麥粉自然發酵而成的。顏色有點深，醬料很濃郁，但是沒有添加任何香精添加劑。而且根據郫縣豆瓣醬的制作工藝和存放時間，對豆瓣醬進行分級。等級越高，質量越好。
超級郫縣豆瓣醬顏色偏黑，低油低水分，醬料風味非常濃郁。發酵時間壹般是3到5年，價格也比較貴。壹般我們在市場上很難找到，而壹級豆瓣醬是紅褐色的，發酵時間在壹年以上，應用廣泛。還有壹種豆瓣醬是紅油豆瓣醬。
郫縣紅油豆瓣醬是由郫縣豆瓣醬衍生而來的產品。它的發酵時間壹般是3到6個月，水分過多容易腐爛，所以加入壹些燒紅油來延長保質期。由於其發酵時間短，風味沒有完全釋放出來，而且品質很不穩定，在生產過程中會添加壹些其他添加劑來增強風味。
我們在家壹般用壹級豆沙還是紅油豆沙？其實壹流的豆瓣醬是適合炒菜的，只是直接炒出來的菜顏色比較暗淡。壹般我會把買來的壹級豆瓣醬剁碎，用菜籽油炒壹下，加壹點白酒提香，涼了再裝瓶。
紅油豆瓣醬更適合蘸著吃或者直接拌菜吃，因為紅油豆瓣醬中加入了紅油等風味添加劑，更加美味。家裏買什麽豆沙？