柳州螺螄粉湯是什麽材料，怎麽做？
其次，準備湯，也就是蝸牛湯。真正的螺螄粉沒有螺螄，米粉的味道是以螺螄湯為主。用河螺肉或者小螺肉，味道差不多。先將活買的螺螄在清水中浸泡2天，在螺螄水中放壹塊鐵片，促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人怕的螺螄體內寄生的血吸蟲，使螺螄肉香甜。把蝸牛吸幹凈，拿出來，用鐵嵌把蝸牛的尾巴剪掉。壹般那裏容易積淤泥，煮好了也方便螺螄吃。瀝幹田螺水，熱油燒開，拍蒜、姜、蒜、幹辣椒、紫蘇，翻炒至入味(盡量多加食材)，加鹽、雞精、蠔油、料酒，至4分熟，加水燉2小時以上。煲湯的關鍵是加水時加入的食材。每個家庭都有自己的秘方。好的湯配方需要錢。湯做好以後，就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是油要夠，辣椒要夠辣，湯上要看到紅辣椒油。螺螄粉的鮮美是因為它獨特的湯底，由螺肉、知母、八角、丁香等13種天然香料，以及味精、蔗糖調制而成。至於13種香料的用量，有嚴格的比例。這麽多精品湯，能鮮嗎？
壹碗好的螺螄粉和好的食材也是不可或缺的。酸筍不要太酸，蘿蔔幹不要太甜，腐竹和花生要炒的恰到好處。再說說配菜，1，炒腐竹2，酸豆角3，炒木耳和名吃酸筍4，炒花生5，蘿蔔丁4，酸菜，北方雪菜。這些東西準備好之後，就可以開始做螺螄粉了。先在鍋裏燒開水，放入青菜，青的，空心菜，生菜，油菜花(長江以北不種)。蔬菜煮8分鐘後，取出，倒壹點油。然後將泡好的米粉煮熟，撈出壓在菜上，再加入配菜，最後倒入螺螄湯。
螺螄粉配爽口肉是將五花肉炸脆至金黃色，整齊的鋪在螺螄粉上，配上極其鮮嫩的時令蔬菜，淋上香油和辣椒油，拿起筷子就可以開始啦！嘗壹嘗，肉質甜脆，螺螄粉米香濃郁，軟滑，酸、辣、鮮、辣頓時在口中交融。記住，螺螄粉的精華在於湯汁，壹定要細細品味。
成分:
螺螄湯(菜市場有賣)、酸筍、腐竹、辣椒粉、雞精、大料、生姜、幹棗、枸杞、香菇、豬骨、酸豆角、香菜、小蔥。
練習:
1.豬骨、大料、高良姜、幹棗、枸杞、香菇加水煮沸備用；
2.將腐竹炒熟，切塊備用；
3.將炸好的腐竹油趁熱倒入贏椒的碗中做成辣椒油備用；
4.將酸筍放入幹鍋(不放油)翻炒，再放入辣椒油和鹽翻炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯煮沸；
5.清水燒開，加入米粉，煮熟，撈出放入碗中，加入適量的油和水，澆上骨湯，撒上剁碎的酸豆角、香菜和小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。
附:
原材料；蝸牛10斤，豬骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，高良姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，幹辣椒65432克。制作；(1)先用清水將田螺洗凈，浸泡2天，剪去尾尖，用飛水沖洗幹凈備用。(2)豬骨、雞骨放入鍋中用大火燒開，然後將雞油清洗幹凈，放入湯鍋中1.5小時調味。(3)田螺瀝幹後，放入鍋中炒幹，再放入鍋中。(4)鍋洗凈，點火，放入花生油燒至六成熱，再放入姜，放入香料，幹辣椒，酸筍，料酒，炒至幹，然後倒入骨湯煮至入味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖，紅油煮40分鐘。柳州機制幹粉釀造；20斤幹粗米粉，先將米粉用清水浸泡30分鐘，取出，再將微軟用70度溫水浸泡，再用清水浸泡。螺螄粉調味；青菜、酸豆角、幹胡蘿蔔、泡菜(或頭菜)、黃花菜、木耳、酸筍、竹筍、炒花生。特點；香，微辣，辣，鮮，開胃。