水晶燒賣皮子怎麽做
19種燒麥做法
家常燒賣
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用料
糯米1斤半；肉末(半肥瘦)半斤；小幹香菇20朵；木耳10朵；胡蘿蔔1小根；小蔥20根；老抽2瓦勺；生抽2瓦勺；蠔油1瓦勺；鹽、糖、料酒適量；面粉300克；溫水150克；不少親反映這個餡料的分量太大，第壹次嘗試的親們可以減少三分之壹的糯米。因為有的親額外添加豌豆粒、玉米粒等到餡裏，這樣情況的請再減少壹些糯米的量；有用購買的餃子皮、餛飩皮的，因為這些皮不像手搟皮那樣有彈性可以包很多餡，這樣情況的也請減少糯米
做法
先清洗幹凈香菇，多加壹些清水沒過香菇，用微波爐加熱壹分鐘，再浸泡十分鐘，將香菇榨幹水分取出，即可得到泡香菇的水。將洗凈的糯米放入電飯煲，用泡香菇的水煮糯米飯，水量比米高出壹個拇指指節即可。浸泡香菇的十分鐘裏，可以泡木耳，洗凈胡蘿蔔、小蔥、淘洗糯米。
煮糯米飯的時間裏，用300克左右面粉加150克左右溫水和壹團面，做到三光：面光，手光，盆光。和好的面要蓋好，讓面醒壹醒。
和好面以後，準備其它食材。切胡蘿蔔丁，切小蔥，將蔥白和蔥葉分開放置，切香菇丁，切木耳丁。
燒熱炒鍋，下肉末翻炒至出油。
將炒香的肉末鏟至壹邊，用鍋底的油爆香蔥白，再和肉末翻炒均勻。
將炒香的肉末和蔥白鏟至壹邊，用鍋底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末蔥白翻炒均勻。
將炒香的肉末蔥白香菇木耳丁鏟至壹邊，用鍋底的油爆香胡蘿蔔，再和之前的肉末混合物翻炒均勻。
先加入生抽、老抽，炒壹炒，然後倒入蠔油翻炒，再入料酒，糖，鹽調味，鹽最後放，多放壹點，因為要拌入糯米飯。
加入煮熟的糯米飯攪拌均勻。嘗壹嘗味道是否合適，如果不夠請再進行調味。
等糯米飯微涼壹會兒，最後再拌入蔥葉。
燒賣餡兒拌好了！
將面分成若幹個做餃子大小的劑子，搟成餃子皮狀。
加入大量的燒賣餡兒。
將帶餡兒的面皮放在虎口處，另壹個手的拇指按壓虎口中間的餡兒，虎口收緊，掐出腰即可。
看，壹個燒賣做好了！反復做完所有的燒賣。
將做好的燒賣放入蒸鍋，上汽後蒸五分鐘關火，不開蓋再燜五分鐘即可。
豬肉春筍糯米燒麥
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用料
糯米1000克；豬肉400克；春筍300克；黑木耳（幹）20克；香菇（新鮮）200克；洋蔥300克；胡蘿蔔200克；油80克；蠔油60克；鮑魚汁50克；生抽50克；老抽50克；糖50克；魚露10克；料酒，白胡椒少許
做法
準備工作：稱重糯米浸泡（軟糯的浸泡12小時，香Q的，浸泡3小時）
黑木耳冷水浸泡
春筍剝殼冷水煮開3分鐘，撈起涼水沖洗幹凈。
糯米撈起瀝幹水分。這時所有材料開始切丁。洋蔥留到最後切，為了保留洋蔥味。切洋蔥的刀，可以沾點清水切，這樣就不會辣眼睛了
瘦肉丁切1厘米不到的丁，實在想偷懶，就剁吧，但記得別剁成肉糜啊，不然壹炒，找不到肉肉塊，只有肉肉屑，不要找我投訴哦
香菇丁大點，因為會縮水，胡蘿蔔丁細點兒，0.5厘米左右。大的口感不好。洗幹凈的黑木耳切碎丁。筍也切丁待用。
油7成熱的時候，放入洋蔥丁煸炒到洋蔥變軟呈透明色。
加入肥肉煸炒，炒出豬油後加入瘦肉，變色後料酒和少許白胡椒去腥
加入胡蘿蔔煸炒下，讓胡蘿蔔充分吸收豬油，利於營養吸收。然後把筍丁，黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁發軟的狀態。
最後加入瀝幹的糯米，轉小火壹起翻炒，滿滿壹大鍋，炒起來有點累。
加瘦肉
加胡蘿蔔
加其他材料，煸炒軟後加瀝幹的糯米
炒到糯米半透明
翻炒均勻後，加入所有調味料，壹起翻炒，直到糯米呈現半透明色，關火，盛在容器裏，開水上鍋蒸。
我是把糯米盛在棉紗布上，然後兩個對角壹紮，放在籠屜上蒸20分鐘左右，這樣可以留出籠屜兩邊的氣孔，不然糯米把氣孔全部堵住以後，蒸氣上不來，就蒸不熟了啦。我的這個配比量，是分兩個籠屜蒸的。糯米呈現飽滿晶瑩狀態就好了，拿出來，涼壹下下，就可以包了
開始蒸糯米的時候，就可以搟皮子了，自己揉面搟皮的，可以早點做好面團。如果是餃子皮，餛飩皮的，可以開始搟了，搟好的皮子，都要放在保鮮袋裏，防止發幹。
我喜歡吃大個的燒麥，所以芯子壹般要50克壹個，如果妳胃口小，嘴巴小，那就少點，這個無所謂的，按需取量
包燒麥的手法，我盡量說仔細點
取自己所需的量放在燒麥皮子中間，皮子置於手掌中間，左右微微收攏，右手捏住皮子最邊緣下面，拇指和食指捏壹下，換壹個地方繼續捏壹下，整個壹圈捏下來，燒麥皮子就攏起來來，然後右手順壹個方向把剛才捏出來的花邊朝逆時針方向推轉壹下，虎口在邊緣下面壹厘米處稍稍收緊壹下後，把整個燒麥放案板上，雙手攏著燒麥轉兩下就OK了
包好的燒麥，開水上鍋蒸三分鐘，皮子透明了就好了，不需要蒸太久。壹次包得多，吃不了的，可以密封放冰箱冷凍，吃多少蒸多少，無需解凍，只要加長蒸的時間即可，
發壹下餛飩皮包的燒麥，皮子搟得薄薄的，蒸好透明的，好看也好吃。
簡易糯米燒賣（附燒賣包法）
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用料
豬肉糜；香菇；蔥；糯米；醬油；鹽；糖；料酒；食用油；餃子皮
做法
把香菇切碎，把糯米用電飯鍋蒸熟，開鍋，把肉糜先煸壹下，加入香菇，加入調料和蔥炒熟後，將熟糯米倒入翻炒均勻，餡料就弄好了
把餃子皮搟薄，基本皮搟三次就夠了，太薄可能會破
把餡放入，不要放太多
先用右手的拇指和食指掐壹個角出來
然後基本壹圈都掐好
把掐出的角順著壹個方向貼著
幫燒賣做壹個脖子出來，上半部捏捏緊，也就是上細下胖的樣子
壹個燒賣就包好了~
冷水上鍋，先在燒賣上噴點水，然後開火，二十分鐘既可。
糯米燒賣
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用料
燒賣皮：；普通面粉：250克；溫水125克；餡料：；圓糯米250克；五花肉壹小塊；香腸壹根；豌豆壹把；洋蔥小半個；胡蘿蔔小半根；幹香菇3-4個；蓮藕壹小段；油適量；鹽適量；白糖適量；白胡椒粉適量；生抽適量；料酒少許
做法
糯米..用圓糯米口感最好.
Q彈.有嚼勁..^o^
圓糯米清洗幹凈..
浸泡5小時以上...
幹香菇..洗凈..
泡發..泡發的水留著備用..(^V^)
面粉和溫水..
放入面包機或手揉成光滑的面團！
揉好後包上保鮮袋.
醒1小時！
泡發好的糯米控幹水分..
放入鍋裏隔水蒸.
豌豆洗凈..
五花肉去皮切丁...
放壹點生抽.料酒.白糖.鹽.
腌漬壹會兒
這壹步可以提前做.
時間久壹些比較好.(^_^)v
香腸.香菇.胡蘿蔔.洋蔥.蓮藕.
全部切小丁
鍋裏放油.把五花肉丁放下去翻炒至變白.
裝出備用..
香腸也是如上...
香菇..洋蔥..依次放入..
再放蓮藕.胡蘿蔔.豌豆下去..
炒出香味後..
放料酒.白糖.鹽.生抽.白胡椒粉！
再把五花肉和臘腸放入
把泡香菇的水倒壹些.
中小火讓所有材料的香味全部出來..
水量要加至比多壹些.
已經煮至可以放糯米飯下去了！
把糯米飯放入.
有湯汁不要害怕.
糯米飯放下去拍散之後.
會把所有材料的湯汁全部吸收..
翻炒均勻..
嘗壹下味道.
少啥放啥..
講真.
嘗壹口會裝壹碗的好麽！(≧?≦)
醒好的面團..
搓成長條.
切成伱需要的大小劑子..
按壓扁..
搟成圓形燒賣皮形狀之後..
搟面杖在邊沿..（）
推壹下推壹下.
就能搟成褶子花邊..
這個專業的是有專用搟面杖的..
我..我木有...o(︶︿︶)o
搟好的燒賣皮...?_?
放上餡..～
用虎口..
把皮全部包上..
在花邊下方..
用虎口收緊捏壹下
上面看是這樣的..(*^__^*)
全部包好後..
放入蒸籠..
水開後.
放入鍋中..
根據大小蒸5-7分鐘！
蒸好後燜3分鐘再開蓋！
香菇糯米燒賣
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用料
肥瘦四六開的肉糜300g；幹香菇15g；糯米500g；生抽若幹；老抽若幹；糖10g；餃子皮500g
做法
準備工作：糯米淘洗後，泡過夜
蒸籠鋪紗布，約15min蒸熟糯米。
我家34cm的大蒸籠分二層蒸1500g的糯米，糯米堆得超過10cm的話，容易夾生。
肉糜入油鍋煸幹香，放入泡發香菇丁略翻炒
鍋內加生抽、老抽、糖、大量的水，大火開後小火煨，湯汁要色深而偏鹹點，為的是濕潤、上色和調味糯米。
將香菇肉末醬拌入蒸好的糯米中，讓汁水混合入糯米內
為了每天取用方便，將燒賣上籠再蒸20min，使肉汁與糯米充分融合，
連帶著燒賣皮也油亮透明^_^
然後裝容器，放冷凍，要吃時取出，蒸熱即食^_^
啦啦啦～～
幾幾做滴燒賣真呀麽真好吃！！！
餃子皮搟薄！搟大！
逐個包入糯米～
餃子皮鹹蛋黃燒麥
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用料
餃子皮14張；糯米250克；幹香菇9只；胡蘿蔔半根；香腸（也可以用醬肉臘肉）壹根；豌豆小半碗；鹹蛋黃7只；花椒粉適量；生姜適量；鹽適量；蠔油適量；老抽適量
做法
糯米泡兩小時瀝幹水蒸鍋墊紗布把糯米蒸熟備用
泡發好的香菇胡蘿蔔香腸切丁
生姜切末
鹹蛋黃對半切（我這裏用的鹹蛋黃是之前做蛋黃酥不合格剩下冷凍的我覺得用現磕的會更好吃！）
鍋內多放壹點植物油燒熱下姜末香腸稍微煸炒
下香菇胡蘿蔔豌豆煸炒放適量蠔油翻炒
放點水翻炒
下糯米飯翻炒
放適量老抽翻炒花椒粉鹽翻炒
（翻炒差不多可以嘗嘗味道不夠味加點鹽）
翻炒均勻就基本熟了
這個糯米飯已經很好吃了我偷吃了好多
市售的餃子皮用搟面杖的壹端搟開餃子皮的邊（只搟邊！）
當然妳有時間有技術可以自己和面搟皮更好吃哦我偷懶了
搟好的餃子皮包入糯米飯和鹹蛋黃
用虎口大概收起來然後放臺面上兩只手往中間擠擠整理形狀（操作下就知道了）
包好的燒賣我喜歡包好把邊翻壹下這樣感覺更好看
蒸格上擺放好燒賣～（不銹鋼蒸鍋需要抹油哦！）
重點！重點！噴水！用噴壺噴適量水在皮上！這是蒸餃子皮燒賣不硬的訣竅！壹定噴適量水！不要噴太多！冷水上鍋蒸15分鐘就好了
噴水蒸出來的餃子皮不硬很Q彈
鹹蛋黃的內餡兒特別好吃噠
上海燒賣
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用料
餡料；豬肉餡包餃子剩下的，大概1/3磅；小蔥兩根；姜末壹小撮；糯米大半碗（浸泡壹晚）；香菇和豬肉餡差不多量，浸泡的湯水不要倒掉；燒賣皮；全能面粉大概150g；玉米澱粉20g；開水適量；橄欖油少許；面要和得相對硬壹些，所以水不宜過多，壹點點地放
做法
蒸鍋內鋪屜布，將浸泡過壹晚的糯米平鋪在布上，大火蒸20分鐘左右至糯米變得有點半透明。放在壹邊瀝幹，用壹塊濕屜布蓋上備用。
蒸糯米的同時，將面粉和澱粉拌勻，壹邊用筷子攪拌，壹邊慢慢加入開水，感覺差不多面粉都結成小塊並且不燙的時候，用手揉成面團，加入壹點橄欖油後繼續揉幾分鐘。放在壹邊醒面。
香菇浸泡軟後切末，蔥姜切末，豬肉餡用鹽、胡椒、料酒抓壹下。
熱鍋加少許油，爆香姜末，下豬肉餡翻炒，稍變色後加入香菇末，醬油、料酒、糖少許調味調色，翻炒1~2分鐘後加入水/浸泡香菇的湯汁，剛好沒過食材就可以，不要太多。
加入糯米，當糯米完全吸收湯汁後拌入小蔥，最後適當調味之後關火，冷卻餡料。
餡料冷卻時，趁機搟皮兒吧！剛開始我也嘗試了下荷葉邊，但是發現也沒太多差別而且也掌握不太好力度（第壹張弄爛了...）所以就像搟餃子皮壹樣搟了。
第壹次包燒賣賣相壹般，有點急於塞太多的餡。
包的方法壹般分兩種：壹種是壹次性把糯米餡放入，用虎口捏成型即可；還有壹種是先放壹部分，折好褶子之後把口打開，再放入壹小部分餡並壓緊。
最後擺在鋪了屜布的蒸鍋上大火蒸10分鐘即可。擺的時候不用太擔心離得太近，因為是死面，不會像包子那樣發起來，所以沒有粘連問題。
稍微冷卻壹下顏色會更加好看。如果在幹燥的地區，冷卻的時候可以拿濕潤的屜布輕蓋上，防止面皮變幹，影響口感。吃的時候也可以根據自己的喜好調蘸料~
糯米燒麥
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用料
糯米；新鮮冬筍(沒有新鮮的，罐頭冬筍也可以)；肉醬；水發香菇；老抽；生抽；生粉；糖；水餃皮
做法
肉醬加少許鹽、料酒、生粉、水，攪拌均勻備用
筍和水發香菇切丁備用
糯米水裏浸3-4小時
蒸鍋裏鋪壹層紗布，把浸過水的糯米直接鋪在紗布上，隔水把糯米蒸熟（大火15分鐘左右），糯米盛出備用
起油鍋，肉醬炒散，加入筍丁，香菇丁，加入調料老抽、生抽和糖。
熄火，拌入蒸好的糯米
拌好的餡料包入水餃皮中
蒸鍋裏隔水，大火載蒸2-3分鐘就好了。蒸好的燒賣，放涼了之後可以速凍，留著以後吃。
最正宗的燒麥餡兒（呼市特產：牛肉燒麥）
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用料
幹姜粉200g；牛肉5kg；花椒粉兩把，約50g；亞麻籽油（我家叫胡油）750g；味精80g；鹽250g；澱粉250g；蔥2500g
做法
將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6
肉加入油攪拌均勻，幹姜粉、花椒粉、味精放入。
攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡。水滲入肉餡後，泡1小時左右，將肉餡打成蓉狀。
攪打肉餡步驟如下：
肉餡打成蓉狀的步驟很關鍵，決定肉餡吃水的程度。
最古老的方法是用手按照壹個方向（順時針或逆時針）攪拌，將原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟，繼續浸泡，重復攪打三至四次，到水完全滲入肉餡當中，整個肉餡拍上去手感向水波壹樣擺動。
加入鹹鹽，及壹多半亞麻籽油（胡油）。
將熱水倒入土豆澱粉當中，做成中所示的狀態。壹般而言，我們會選擇用土豆澱粉制作這個粉面，因為土豆澱粉會更加的勁道，而如果使用玉米澱粉則需要比這個更濃稠些。
加入粉面與肉打勻
放入蔥，將剩余胡油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻
這裏要註意的是：先將蔥與油攪拌均勻後，再與肉餡混合，
這裏再添加壹個切蔥的小技巧：因為在燒麥中所需蔥的數量較多，所以切蔥是壹件困難的事情。為了避免增加痛苦，可以將從先切成細條，如左邊；再細細的切成右邊的蔥碎，雖然這個過程慢了些，但是省下了之後反復切蔥的步驟
這張就是拌好的燒麥餡兒。
家裏壹般做燒麥餡兒，肉比較多，蔥較少。所以肉餡容易比較瓷實。但是我們在飯店裏吃到的燒麥卻比較柔軟，即是通過以上加水、加蔥、加粉面的過程。
廣式幹蒸燒賣
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用料
五花肉糜150g；香菇100g；蝦仁100g；澱粉1大勺；雲吞皮20個；鹽0.5小勺；糖1小勺；料酒1小勺；胡椒粉1/2小勺；蠔油1大勺；雞蛋2枚；生抽1.5小勺
做法
所用主料，肉餡，剝殼的蝦仁，泡發好的香菇，雲吞皮。
蝦仁留出幾個，剩下的攪打成蝦泥；香菇也打成碎末。
肉餡，香菇末，蝦泥放在壹起，打兩個雞蛋，和壹大勺澱粉，攪勻，順時針攪打上勁。
加入鹽，糖，胡椒粉，料酒，蠔油和生抽調味，和燒賣餡拌勻。
取壹張雲吞皮，用廚房剪把正方形四角分別剪去。
註意不要剪太多，剪好成為壹個八邊形，這樣包好的燒賣可以把內餡露出。
用虎口把燒賣攏成小袋子形狀，不要收口，露出內餡。
剩下的蝦仁切段，分別在包好的燒賣頂端放上壹段蝦仁。
燒賣底部墊上小片烘焙紙，上鍋蒸，上汽計時蒸10分鐘即可。
蒸出的燒賣蝦香濃郁，筋道鮮香，典型的廣式茶樓小點心。
懶人燒賣
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用料
包裝好的餛飩皮；糯米；肉末；香菇；姜；蔥；生抽；老抽
做法
糯米用水泡好後，煮熟/蒸熟
香菇發好，切末
起鍋燒油，下姜末肉末香菇末炒香
加糯米飯，努力翻炒
下生抽調味，老抽調色
起鍋，用餛飩皮包好--這時候餡料是熟的
上鍋蒸，只要把皮蒸好就行
京味燒麥
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用料
牛肉餡100克；面粉300克；胡蘿蔔壹根；幹木耳5朵；白胡椒粉半茶匙；蠔油1湯匙；鹽1茶匙；雞汁1茶匙；香油1茶匙；熱水200克
做法
黑木耳泡發備用
牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉，蠔油，鹽，雞汁拌勻
調過味道的牛肉餡，放入香油順著壹個方向攪拌均勻
邊攪拌邊少量加水，順壹個方向攪打上勁，做成水打餡
泡發的黑木耳切成碎
胡蘿蔔去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎
把木耳碎和胡蘿蔔碎放到肉餡中，用鹽調味後，攪拌均勻，淋上香油封住香味
面粉中慢慢加入熱水
邊加熱水，邊攪拌
揉成面團，倒扣面碗，稍微餳15分鐘左右
餳好的面團，揉成長條，切好等大的劑子
搟成菊花狀的面皮（後面介紹搟菊花皮），放入適量的餡料
把余下的面皮攏起，在半腰處捏壹下，擠出壹點餡來，更漂亮，包成石榴狀。揉面用熱水，燙面，可以破壞壹下面粉的筋性，不會蒸出來太硬
菊花皮：由於沒有特殊的搟面杖，用這種普通的搟面杖也可以搟出菊花皮
取壹個劑子，搟成圓形。然後用搟面杖的頭，斜著搟面皮的邊，壹點壹點撚開便是菊花皮
搟好的菊花皮，周圍很薄，基本透明，這樣包起來似花瓣，而且皮薄，吃起來口感也好
捏好的生胚
看擠出來的餡在外，非常漂亮，似花蕊
蒸鍋到水燒開，上汽後放入生胚
蓋上蓋子，中火10-15分鐘即可。蒸好的燒麥，過5分鐘後在揭開蓋子食用
菌菇燒賣
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用料1
普通面粉120g；澄面（小麥澱粉）30g；油10g；熱開水90g
做法
糯米用水浸泡壹夜，撈出瀝幹水分，放容器中幹蒸30分鐘待用
各種菇洗凈切碎，壹小塊生姜也切末與菇拌勻，加入老抽、糖、鹽和壹大匙油拌勻
鍋燒熱下入拌好的餡料炒香，加入30ml的水，然後下蒸好的糯米壹起炒，可根據情況適當加水，不要太濕，糯米保持壹粒壹粒的最好
面粉澄粉拌勻（也可只用面粉，加入壹點澄面面的延展性透明性會更好）緩緩加入熱開水壹邊快速攪拌，稍晾涼然後將面揉成團，再加入油繼續揉成光滑面團
將面團搓成長條，切成30等分，每份都揉圓，壓扁，然後像搟餃子皮壹樣搟，註意最後著重搟下邊緣，這樣就有燒賣的荷葉邊了
填入炒好的餡料，上面用虎口微收口即可。上燒開水的蒸鍋，大火蒸8--10分鐘即可
糯米燒賣
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用料
糯米300克；豬肉餡半斤；胡蘿蔔壹根；木耳；豌豆和玉米粒；食用油、食鹽、白糖；生抽、蠔油
做法
提前將糯米用清水浸泡4個小時，淘洗幹凈後放入高壓鍋隔水蒸，上氣後蒸15分鐘關火待用。
除豌豆、玉米粒以外的配料均切成碎丁。
炒鍋放油煸炒肉餡，炒散後後依次煸炒蔥花、木耳、胡蘿蔔等，混合攪拌後加入適量鹽、生抽、糖、蠔油調味（可稍鹹點，因為還要加糯米），調好後加入豌豆、玉米粒和蒸好的糯米，餡料就做好了。
用餃子皮包入餡料捏褶掐腰，燒賣做成了。
蒸鍋裏鋪屜布，擺上燒賣，用噴壺給燒賣皮稍微噴水（因買的餃子皮蒸後會硬），上火開蒸，水開後再蒸5--10分鐘即可。
超級好吃快手燒麥
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用料
糯米適量；豬肉；餃子皮或餛飩皮；香菇；胡蘿蔔；玉米；食用油；老抽生抽；耗油白糖鹽
做法
糯米浸泡4小時以上用手壹捏就碎了就可以了然後瀝幹水份20min左右就可以了基本上糯米變透明就行了
蒸糯米的時候可以準備材料豬肉切碎越碎越好胡蘿蔔香菇切小丁玉米粒可以用水過壹下怕麻煩不過也可以
熱鍋倒入食用油適當多倒壹點把肉肉下進去翻炒變色然後下青菜倒入生抽老抽耗油白糖嘗壹下味道在適當的放點鹽熟了之後關火倒入糯米均勻上色
開始包啦我用的餃子皮
包燒麥是個技術活第壹次包的我也是不熟練醜醜的哈哈哈可以百度壹下燒麥的包法
15min左右燒麥皮變透明就ok~開始吃吃吃趁熱吃最好！
燒麥｜美食臺
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用料
豬瘦肉200克；香菇5-6根；筍1根；糯米300克；生粉適量；豬油適量；老抽適量；生抽適量；蠔油適量；白砂糖適量；調和油適量
做法
泡發過的香菇、汆過水的筍切小丁
豬瘦肉切小丁，加生粉、油抓勻
熱鍋起油，瘦肉丁煸至變色盛出
另起鍋熱油，依次放入筍、香菇、瘦肉翻炒
淋少許老抽、生抽、糖、蠔油炒勻
加泡發過香菇的水，放入提前蒸至八分熟的糯米飯炒勻上色
關火拌入豬油，盛出放涼備用
包入內陷，沿皮子邊緣捏至張口狀
大火蒸6分鐘
完成!
餃子皮燒賣
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用料
糯米；餃子皮；豌豆；香菇；醬油；糖
做法
糯米提前兩三小時淘凈，浸泡；香菇泡發，擠幹水分，切碎
平底鍋燒熱，倒壹點點橄欖油，燒熱，倒入新鮮豌豆（冷凍的就提前拿出解凍即可）和香菇丁，炒壹下；至豆子透出香氣，不用很熟
糯米放入電飯煲，加水，不要加太多，和糯米齊平即可
表面倒上豌豆香菇，摁下煮飯檔；煮完之後翻拌均勻，燜壹會兒
糯米飯裝出，拌入醬油和適量糖（壹邊拌壹邊嘗鹹淡，菜鳥就是這樣掌握鹹淡的=.=也可以加點味精調味，我沒有加啦），糯米飯就準備好了
餃子皮上放壹坨糯米飯，捏起來就可以咯
入鍋蒸至皮子變透明，沒有白芯子就可以咯~！10-15分鐘的樣子
香菇糯米燒麥
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用料
糯米150g；肉糜100g；水餃皮250g；胡蘿蔔50g；幹香菇6朵；鹽1小匙；生抽1湯匙；五香粉1小匙；胡椒粉1小匙；雞精1小匙；料酒2湯匙；食用油15ml；面粉少許
做法
糯米洗凈浸泡1小時，糯米和水按1：1.5的比例，放入電飯鍋煮熟。
幹香菇泡發切丁、胡蘿蔔切丁；肉糜中加入料酒、生抽攪拌均勻腌壹會兒。
鍋中油燒熱，放入肉糜滑散；肉糜變色後，放入蒸熟的糯米飯、胡蘿蔔丁和香菇丁，炒勻。
放入鹽、生抽、五香粉、胡椒粉、雞精和少許清水炒勻。將炒好的的糯米飯盛出，晾涼備用。
水餃皮放案板上，撒些少許面粉；用搟面杖將皮子的邊略搟薄壹些，使皮的邊緣微微卷起。
在面皮中央放上糯米飯，收攏；留點開口露出裏面的餡料。
蒸鍋燒開水後，上鍋蒸10分鐘；期間打開鍋蓋，用噴壺噴少許清水在燒麥上，以保持燒麥外皮的濕潤。
鮮蝦燒賣
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用料
豬肉沫250g；蝦仁100g左右；雞蛋兩個；幹香菇8個；雲吞皮適量；澱粉壹大勺；鹽壹勺；料酒兩大勺；白砂糖少許；白胡椒粉適量；蠔油壹大勺
做法
蝦仁洗幹凈後用料理機榨成泥(留幾個了完整的備用)
香菇提前泡發，然後也放入料理機榨成泥
裝入碗中備用
豬肉沫用清水洗凈，然後放入壹大勺料酒腌制20分鐘後，再用菜刀剁成泥，深加工壹下
豬肉沫?蝦仁泥?香菇泥放入碗中，加入兩個雞蛋
倒入壹大勺澱粉
順時針方向，大力攪拌至上漿
用筷子提起肉泥，不斷開就是上漿完成
做好的肉泥，放入壹勺鹽調味
然後加入少許白砂糖
適量白胡椒粉(大約3g左右)
壹大勺料酒
壹大勺蠔油，攪拌均勻
取壹塊雲吞皮，把皮四周的角剪掉，然後放入適量肉餡
用妳的虎口擠壓雲吞皮中間，把適量肉餡擠出來就行
放入壹個鮮蝦仁段
冷水上鍋蒸，等冒蒸氣以後再蒸大約十分即可，全程大火