為什麽買的面包那麽軟，做的膜還是硬的？
配方缺水。
材料:高筋面粉400g，牛奶267g，糖50g，蛋液48g，黃油40g，奶粉20g，鹽5g，幹酵母5g？
1.先做中間籽，把中間籽裏的材料混合到沒有幹粉，密封放冰箱10-12小時，拉開成蜂窩。(如果著急的話，可以不放冰箱直接在室溫下發酵，根據家裏的溫度，大概需要1-3個小時。)
2.將準備好的種子和主面團除黃油外的其他材料放入廚師的機器中。
3.揉搓約10分鐘，拉出來的膜孔邊緣呈鋸齒狀。這時候加入黃油繼續揉。
4.直到柔性膜可以被拉出。
5.將揉好的面團用保鮮膜蓋壹圈(第壹圈溫度不要超過28度)。
6.面團制作時做壹個蛋奶酥餡:將糖粉加入軟化的黃油中攪拌均勻，加入全蛋液攪拌均勻，最後加入奶粉攪拌均勻。在夏天，大約需要35分鐘。用手指粘上面粉，在面團中間戳壹個洞。它將不會收縮或塌陷。
7.將面團平均分成5份，滾動松弛15分鐘。
8.取壹份面團，搟成橢圓形，鋪上蛋奶酥餡。從上到下卷起來，壹定要捏緊，不然烤的時候餡料會爆。
9.依次卷好放入楊晨11寸深烤盤進行二次烘焙(二次烘焙溫度不要超過38度)。
10，40分鐘左右，第二輪完成。
11.用鏤空的圖案蓋住，再用壹點高粉篩出來做裝飾(這壹步可以省略)。
12，烤箱180度，預熱10分鐘後放入，烤箱實際溫度165烤30-35分鐘左右(註意上色情況，錫紙蓋壹半)。
13，成品圖