教妳在家做酸菜魚。湯又白又嫩，步驟清晰，比餐廳的好。
2斤黑魚、2元1袋酸菜、1茶匙白胡椒、1個蛋清、適量幹辣椒、適量花椒、1段蔥、適量幹澱粉、適量食用油、適量鹽、1片姜、2瓣蒜。
1，黑魚宰殺後，用毛巾將魚蓋好，防止打滑，方便切片；然後用刀從後面切成兩截，去掉魚頭。
2.再次將魚肚和魚骨切片，留下魚。這個時候不急著切魚。妳需要先清理魚上的血。
3.再用毛巾把魚蓋上，從尾部開始切片，刀片傾斜40度左右，把魚壹條壹條切成2mm的片，不要太厚也不要太薄。
4.將切好的魚片放入盆中，用清水反復洗幾遍，然後加入適量的鹽搓1分鐘，再洗壹遍，直到魚片晶瑩剔透。
5.用手將洗凈的魚片中多余的水分擠出，然後加入1茶匙鹽、1茶匙白胡椒、1個蛋清和3茶匙澱粉，然後用手反復攪拌，直到魚片澱粉化，最後腌制半小時。
6.腌魚的時候開始處理酸菜，酸菜洗兩遍，然後把水擠出來，再切成小塊。然後將姜、洋蔥、胡椒和大蒜切片。
7.鍋內放入適量油，待油溫六成熱時將酸菜煸炒2分鐘，炒出水蒸氣，將酸菜煸炒，盛出待用。
8.鍋內放入適量油，以5成油溫將蔥、姜、蒜煸炒，再將魚頭煎壹會，至魚骨表面微黃。
9.然後倒入酸菜和適量的開水，壹定是開水。大火再煮的時候，煮的時間可以長壹點，大概7-10分鐘，這樣煮出來的魚湯才會鮮香白。
10，將煮好的魚骨放在碗底，鍋裏的魚湯再次燒開，然後將腌制好的魚片放入鍋裏。魚片只需煮20秒。
11.魚放入碗中後，撒上壹些青椒和白辣椒。如果喜歡泡椒，也可以撒點泡椒。然後把鍋裏的油燒起來，油溫四成熱的時候，就可以倒入花椒和辣椒，慢慢煨，等辣椒變得有光澤幹了，澆在青椒上。
熱油澆在青椒上，吱吱作響，即使酸菜魚吃完了，瞬間也能聞到辣椒的香味，口水直流。
1，這道菜沒必要放雞精和味精。魚湯呈乳白色，非常美味。加入任何壹種調料都是在破壞魚湯的原味。
2、酸菜魚壹般是以黑魚和草魚為原料，黑魚比較貴，但是刺少，而且營養價值高，草魚相對便宜。
3.魚骨熟了就可以做酸菜了。如果煮的時間長了，酸菜拌魚湯味道會更好，但是酸菜也會變軟，魚片煮的時候也可以煮，所以妳要決定是吃脆的酸菜還是更好的魚湯。
這個酸菜魚湯又濃又白，魚肉鮮嫩。我特別喜歡把米飯泡在魚湯裏。有了這道菜，桌上的其他菜都已經不屑了。