求辣椒油的制作方法!
制法：
1.先把油倒入鍋中燒熱，除去黃色素，呈白色時把蔥姜放入浸炸。
2.提前把幹辣椒切成細絲或小塊，用開水燜泡壹下撈出控幹，待油溫涼至30-40°C時，將辣椒放入勺內，轉小火慢慢浸渡，使油呈紅色為止。
3.撈出蔥、姜不要，晾涼備用。
用途：烹制辣味菜肴、拌制涼菜。
家庭辣椒油制作方法
辣椒油有很多種制作方法和類型。不同的辣椒油有不壹樣的口味。比如涼皮有它專用的辣椒油。麻辣魚有它專用的辣椒油等等。這種辣椒油的配料都很復雜。各種調料加起來壹般都要壹二十種，不適合家庭制作。這裏介紹壹下家庭辣椒油的制作方法。
首先是辣椒的選擇。
如果妳不喜歡太辣的就選擇陜西辣椒（秦椒），用陜西辣椒制作的辣椒油特點是色澤鮮紅，附著力強，口味
香而不是太辣
，適合涼拌菜。這種辣椒在市場上並不多見，所以價格相對比較貴。它的外形和常見的紅辣椒不壹樣，屬於細長條的那種，粗細就像美女的小拇指相仿，長度有6-7厘米。用手捏碎顏色會粘連到手指上。
如果妳喜歡香辣的話可以選擇四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特點是
香，辣
。適合不怕辣的朋友，它的外形和常見的朝天椒基本相同，只是體積微胖，肉質比普通朝天椒厚，捏碎後有香辣味，不是那種沖鼻子的辣味。
其次是油的選擇。壹般炸制辣椒油選用菜籽油+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
然後是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒（花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放壹點）少許。這些調料最好磨成碎末和辣椒面放在壹起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。）蔥段。姜片若幹。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。
現在開火：先下入菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火（壹定要小火）如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料壹起放入油內。等油慢慢熱後，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。然後大火把油燒開，壹定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然後關火待油溫降至6成熱時下入香油（數量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這壹步），辣椒面，芝麻，花生即成。
多味辣椒油的制作
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用辣椒制作多味辣椒油，原料廣泛，成本低廉，技術簡單，銷路廣闊，可使辣椒產品增值若幹倍。
1、原料配備 幹紅辣椒2公斤，植物油（豆油、菜油等）10公斤，花生米2公斤，芝麻0 .5公斤，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。
2、原料處理 ①將幹辣椒放入鍋內用文火慢炒至見黑時出鍋，晾後制成粉末。②將幹花生米、幹芝麻混合後用不銹鋼磨磨成面糊狀，放入鍋內用文火炒至粉狀。加適量水後用旺火快速炒至粉狀，再用文火慢炒至“沙沙”響時拌入辣椒粉。立即裝入幹凈特制的紡織袋內滾動擠壓便可得到紅色的油。③將其它調味料和中藥烘幹粉碎混合。
3、制成成品 把鍋燒熱，將植物油倒入鍋內，用文火慢慢加熱，當油呈淡黃色時停止加熱，倒入缸內讓其降溫至45℃。再把以上備用油和其它混合物倒入。當混合物降到25℃時，用130目篩得濾。油液靜置沈澱後便可得到清澈香醇多味的辣椒油。
4、裝瓶銷售 將100克裝（其它規格也可以）的玻璃瓶放入水中慢慢煮沸20～25分鐘消毒。消毒後把油灌入瓶內，封嚴瓶蓋，貼上標簽即可出售。