鹹菜裏的亞硝酸鹽泡在水裏，能泡出來嗎？
鹹菜中的亞硝酸鹽可以泡水，也可以通過水煮和陽光照射去除亞硝酸鹽。
鹹菜食用前可在水中煮2分鐘或在陽光下暴曬30分鐘，或用熱水沖洗，可在壹定程度上去除鹹菜中殘留的亞硝酸鹽。新鮮蔬菜腌制後，所含的維生素C幾乎都會消失，所以腌制蔬菜的營養價值遠遠低於新鮮蔬菜。
鹹菜中亞硝酸鹽的含量在前兩天並不高，但在第三天到第八天達到高峰，第九天後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜壹般時間短的在2天以內，長的鹹菜要腌制壹個月才能食用。
擴展數據:
亞硝酸鹽引起食物中毒的常見原因有四種。
第壹，由於亞硝酸鹽在外觀上與鹽相似，所以誤將亞硝酸鹽當作鹽使用或食用是導致中毒的主要原因。
二是因為我國很多地區有家庭自制加工肉制品的習慣，食用亞硝酸鹽超標的肉制品也會引起食物中毒。
第三，存放過久、腐爛或煮過久、剛腌制過的蔬菜中亞硝酸鹽含量會增加，容易導致中毒。
第四，部分地區的井水含硝酸鹽較多(稱為“苦井水”)。用這種水煮的米飯如果存放時間過長，硝酸鹽在細菌的作用下會還原成亞硝酸鹽，導致中毒。
人民網-食用含維生素C的鹹菜可降低亞硝酸鹽毒性。
人民網-冬天吃鹹菜更健康嗎？(滋養計劃)