野菜喜歡牛。
別名牛肉、大麥、枸杞、牛蒡、蝙蝠刺、東方蘿蔔、東方人參、牛鞭等。
它是菊科草本直根植物，是壹種肉質根肥碩的蔬菜。葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡和牛蒡根也可入藥。原產中國，公元920年左右傳入日本，栽培和訓練了許多品種。80年代末，菜用牛蒡從日本引進，大部分出口，少量進入國內市場。牛蒡在日本已經成為普通人強身健體、防治疾病的保健菜肴。可與人參相提並論，故稱東方人參。牛蒡作為我國的壹種長期入藥，其營養價值、食用價值和藥理作用是近幾年才開始研究的。
藥用價值
牛蒡纖維能促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少體內毒素和廢物的堆積，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它不僅具有利尿、消食、祛痰、止瀉等藥理作用，還用於便秘、高血壓、高膽固醇血癥的食療。中醫認為它具有祛風散寒、宣肺透疹、解毒利咽的作用。可用於治療風熱感冒、咳嗽多痰、麻疹風疹、咽喉腫痛。《本草經·舒》稱其為“祛風、清熱、解毒三要”。《本草綱目》說能“通十二經脈，洗五臟邪氣”，“長期服用，可強身抗衰”。牛蒡的藥理作用總結如下:(1)促進生長；有抑制腫瘤生長的物質；它具有抗菌和抗真菌的作用。
藥材的根呈紡錘形，肉質直，外皮黑褐色，有皺紋，內部黃白色；味道微苦，黏黏的。
收集10期間挖了2年以上的根，洗凈曬幹。
性味辛、苦、寒。
①綱要:“苦、寒、無毒。”
(2)藥材分類:“味甘，性堅。”
③《四川中藥誌》:“性溫，味苦，無毒。”
回歸經典《德培本草》:“始於太陰經典。”
功能主要用於疏風清熱，消腫解毒。治風毒面腫，頭暈目眩，咽喉腫痛，牙痛，咳嗽，止渴，癰疥瘡。
(1)別錄:“根、莖治寒熱，發汗出中風，面腫，止渴，熱中排水。”
(2)藥性理論:“根，切細如豆，拌面粉作飯，必消腹脹。”還能散各種腫毒，用根葉少許鹽花搗爛。"
(3)唐代本草:“牙痛、瘧勞、腳軟、風毒、癰、咳、肺傷、肺痹；疝氣和積血。主風、病、空調。”
(4)《本草補遺》:“泡酒可祛風，亦可治瘡。”
⑤分類藥:“治頭暈、風熱、目濁、耳鳴、耳聾、腰痛，外治脫肛。”
⑥貴州民間方藥集:“治暑。”
⑦《四川中醫誌》:“治疥瘡。”
⑧“藥意”:“牛蒡能升降，能清熱解毒。苦味能清火，辛味能祛風。主治:痰中無風、臉腫。凡肺經火郁，肺經風熱者，宜用此。”
用法用量口服:煎服或榨汁。外用:搗、煎、貼或水煎。
偏方壹:治熱攻心，煩躁恍惚:壹升牛蒡根汁，吃完分三份。(《醫生的心鏡》)
(2)治頭面部突腫，熱毒風侵，或手足頭紅腫，觸痛:將牛蒡子根洗凈研末，用酒煎成糊狀，攤於紙上，貼上腫毒，仍用熱酒調溫，壹次服下，消腫止痛。(《鬥門方》)
(3)治反花瘡，治歷年各種瘡:臘月熱搗牛蒡子根，用豬脂封。(錢進方)
(4)治咽喉熱脹:鼠根貼(切)壹升，水五升，沸三升，分溫三四服。避免大蒜和面條。(《延年方》)
⑤治療頭暈疼痛:牛蒡根四兩，老人頭壹兩(用酒洗凈)，開水沖服。(重慶草藥)
⑥治熱毒牙痛，牙齦腫痛難忍:牛蒡根壹斤，搗汁，加鹽花壹元，銀器煮成糊狀。每次塗在牙齦上，分量也就兩三度。(《盛慧芳》)
⑦治療痔瘡:牛蒡根、漏蘆根、嫩豬大腸。(重慶草藥)
⑧膽結石的治療:將大鼠用草根的湯洗凈，細去壹升皮，用三升水，煮沸壹升半，分三次不同溫度服下。服務有四五裏路，要服六劑。(“應急食譜”)
⑨治耳腫:牛蒡根洗凈切細，取汁壹升搗碎，置銀鍋內煮沸，敷於腫處。(《盛慧芳》)
主治虛弱無力:牛蒡根燉雞，燉肉衣。(重慶草藥)
咽喉腫痛(咽峽炎、炎性突起):牛蒡子6克，桔梗3克，甘草3克，水煎去渣，勤含咽。
女子乳癰，腫痛:牛蒡6克，炒熟研成細粉，香為1%，* * *研勻，每日兩次，溫黃酒送服。
兒童麻疹不快:牛蒡根可適量水煮飲用，有解毒利尿、預防肺炎的作用。
急性中耳炎:將新鮮牛蒡根搗碎擠入耳中，每日數次。
壹切癰癤:每日數次塗抹牛蒡根或葉汁。
胃痙攣痛:鮮根搗碎榨汁，溫飲半杯，每日213次。
烹飪鮮牛蒡根對胃癌、宮頸癌有壹定的抗癌作用。老年人血管硬化，預防中風:牛蒡根煮粥，中風後服用有好處。
【編輯本段】食用價值
牛蒡的肉質根富含營養價值。每100克新鮮蔬菜含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿蔔素高達390毫克，比胡蘿蔔高出280倍。維生素Cl.9毫克。礦物元素含有240毫克的鈣，106毫克的磷和7.6毫克的鐵，以及其他營養成分。牛蒡肉質根嫩脆。可以炒，可以煮，可以生吃，可以加工成飲料。牛蒡子含有壹種糖苷，即牛蒡子苷元，水解後可產生牛蒡子苷元和葡萄糖。此外，還含有維生素b .少量生物堿和脂肪油，油中主要成分為棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、油酸、α-亞油酸和牛蒡子苷元。《珍惜名菜》、《蔬菜栽培》等著作介紹，經常食用牛蒡根可促進血液循環，清除腸胃廢物，防止早衰，滋潤皮膚，預防中風和高血壓，清腸解毒，降低膽固醇和血糖，適合糖尿病患者長期食用(因為牛蒡根含有菊糖)，抗類風濕和抗真菌，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用。牛蒡的功能和價值正在被人們深入了解和發掘。美國保健專家Al Stell博士在其著作《抗衰老聖典》中指出，“牛蒡的根深受世界各國人民的喜愛，被認為是壹種溫和的營養草本植物，可以幫助人體保持良好的工作狀態(從小到老都適合實用)。牛蒡能遮天蔽日，無任何副作用，是恢復體內系統平衡的重要草藥。草藥學家把它當作癌癥治療劑，也把它當作有突出療效的消化劑和肝毒劑。熊本大學的前田博士認為，牛蒡的保健功能是消除和中和對人體健康有害的“活性氧”，因為“活性氧”不僅是致癌因素，也是動脈硬化和衰老的原因之壹。由於牛蒡的營養價值和藥用功能，開發了牛蒡蔬菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡醬等系列產品。
中國農科院蔬菜研究所主編的《蔬菜栽培》中有各種根菜每100g(含量單位:mg)可食部分營養成分對照表。
蛋白質粗纖維鈣磷鐵胡蘿蔔素維生素B1維生素B2維生素c
牛邦4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0
胡蘿蔔600 800 19 29 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0
菠菜2400 700 72 53 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0
番茄800 400 8 24 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0
土豆2300 300 11 64 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0。
牛蒡的蜜源價值；
牛蒡是重要的蜜源植物，花期為6月下旬至8月上旬。在集中的地區可以采集到壹定量的商品蜂蜜。
[編輯本段]怎麽吃
(壹)沙茶牛蒡
材料:鮮牛蒡500克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒15克。鹽、味精、雞精、幹澱粉、糖、少許萵筍葉、精煉油1500克(約50克)。
做法:將鮮牛蒡去皮洗凈，切成直條(或用清水洗凈的牛蒡段)，用清水浸泡10分鐘後取出瀝幹，放入盆中，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒，拌勻，逐壹拍幹澱粉備用。把幹凈的鍋點著，放入精煉油加熱到七成熱，然後蘸著像粉牛蒡條壹樣煎。炸至金黃色時，取出瀝幹油，與生菜壹起放入盤中。
(2)牛蒡排骨湯
材料:牛蒡250克、排骨250克、香菜少許、鹽2茶匙、胡椒粉少許。
做法:牛蒡切片用醋水浸泡，防止變色。排骨(或五花肉)剁成小塊。鍋中水燒開，放入排骨和牛蒡，燒開後中小火煮20分鐘左右，加鹽和胡椒粉調味。放入大碗中，撒上香菜。
(3)蜜汁牛蒡
材料:牛蒡1 kg，麥芽240 g，糖1 kg，酸梅4片，白芝麻少許。
做法:1。將牛蒡切成3cm長的塊，加水(腌制牛蒡)煮至熟，加入酸梅上下翻炒入味，再加入糖繼續小火煮至糖溶解，再加入麥芽糖，經常翻面燒至水幹。2.使用前拌壹點白芝麻，增加口感。註意:沒有鍋蓋，水容易蒸發。
(4)牛蒡科
材料:羊肉1斤，牛蒡1斤，姜，酒，鹽，味精。
調料:燉肉。
做法:1。首先，將羊肉焯壹下，去血腥味。
2.牛蒡去皮洗凈，用刀切斷。
3.將羊肉、牛蒡子、生姜調料放入鍋中煮至熟，食用前加些酒、鹽、味精。
(5)健康五行湯
材料:牛蒡300g，白蘿蔔100g，胡蘿蔔100g，蘿蔔葉四分之壹，香菇1片。
做法:將牛蒡切成2毫米厚的片，其他蔬菜帶皮切成大塊，加水1500克，煮沸後小火燉10-15分鐘。
功效:1。促進正常人體細胞繁殖；
2.增加血液中的白細胞和血小板；
3.在人體內產生30多種抗生素；
4.提高人體免疫力，凈化人體環境，清除人體垃圾。
(6)辣牛蒡絲
食材:保鮮牛蒡絲200g。
輔料:芝麻、紅辣椒和洋蔥絲
調料:鹽、味精、胡椒粉少許、糖少許。
做法:(1)牛蒡絲入油鍋炸至金黃色。
(2)鍋中加入低油，將輔料放入鍋中，然後加入炒好的牛蒡絲和調料，翻炒均勻後出鍋。
特點:麻辣鮮香。
這道菜非常清爽，營養豐富，熱量低，多吃也沒有發胖的危險。可以壹次多準備壹些，作為涼拌菜冷藏。
[編輯本段]特效
1，能增強人體內最硬的蛋白質“膠原蛋白”，增強體內細胞活力。
2.體內的化學反應可以產生30多種物質，其中“大量的葉酸”可以防止人體細胞的不良變化，防止癌細胞的產生。
3、促進體內細胞增殖，強化提升白細胞，“血小板”，使T細胞以三倍的速度增長，增強免疫力，增強抗癌效果。
4、促進體內磷、鈣、維生素D的平衡，維持人體生長。
5、能清理血液垃圾，促進體內細胞的新陳代謝，防止衰老，使皮膚美麗細致，消除斑點和黑斑。
牛蒡最適合高血壓人群。
高血壓的主要原因是人體內鈉含量高。
1、牛蒡根含有豐富的膳食纖維，可以吸附鈉並隨糞便排出體外，從而降低體內的鈉含量，從而達到降低血壓的目的。
2.牛蒡根中的鈣含量是根類蔬菜中最高的，鈣可以將鈉導入尿液中排出體外，從而達到降低血壓的目的。
3.牛蒡根中的蛋白質含量也非常高。蛋白質能使血管具有彈性，將鈉從細胞中分離出來並排出體外，還具有預防慢性高血壓的作用。
4.牛蒡根中含有的牛蒡子苷能擴張血管，降低血壓。