零失敗幹炸丸子外酥裏松

幹炸丸子

食材

豬前腿肉、胡蘿蔔、蔥姜、花椒、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、生抽、蠔油、十三香、小酥肉專用粉

步驟

1.適量花椒放入碗中加適量開水泡成花椒水，放溫熱後加入切好的蔥花抓出蔥香備用

2.豬前腿肉剁成肉餡，胡蘿蔔切成碎丁、生姜研磨成姜末

3.肉餡裏加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒攪拌均勻，泡好的花椒蔥花水分次倒入肉餡，朝壹個方向攪拌，每次吸收進去後再加剩余的水，我這壹斤二兩肉大概加了三兩花椒蔥花水

4.倒入姜末，適量的生抽、蠔油、十三香攪拌均勻，再放入胡蘿蔔碎攪拌均勻，加入壹個雞蛋(今天是個雙黃蛋)，攪拌均勻

劃重點：倒入適量小酥肉專用粉，這壹步攪拌的時候就不要像前面那樣只朝壹個方向攪拌，因為這樣容易導致丸子開裂或者不夠松軟，壹定要來回攪拌均勻，肉餡就調好了

5.鍋中倒入適量多的食用油，加熱到六成油溫，邊擠邊用勺子下入丸子，炸至金黃色撈出即可，香酥松軟好吃到停不下來