什麽是香料？
分析:
香料有很多種。
香料
香料的成分
香料是利用植物的種子、芽、葉、莖、根等。，或其提取物，具有* * *風味，賦予食物風味，刺激食欲，幫助消化吸收。香辛料含有揮發油(精油)、辛辣成分、有機酸、纖維、澱粉顆粒、樹脂、粘液物質、樹膠等成分，其香氣大多來自蒸餾精油。
許多香料具有抗菌防腐作用，還具有特殊的生理藥理作用。壹些香料也有相當數量的防止氧化的物質。常用香料的種類及其風味特征和作用；
辣椒
有很強的辣味，能促進唾液分泌，增加食欲。壹般辣椒粉是用來在湯裏起到香辣和上色的作用。
精力
根狀莖具有芳香和強烈的辛辣味以及清爽的味道。姜粉常用在粉湯裏，鮮姜用在液湯裏很好用。
大蒜
它有很強的氣味和辛辣的味道，可以刺激食欲，刺激神經系統，使血液循環旺盛。根莖有香味，辣味濃，可以掩蓋湯中的異味，使香味寬厚柔和。但在粉湯中的用量要適當，不能太大，壹般用量為0.5-1%。
韭黃
有* * *氣味，有類似大蒜的辣味。晾幹後辣味消失，加熱後可以變甜。用來配粉煲湯，大大增加了香氣。加上脫水洋蔥葉，給方便面增加了壹片綠色點綴，誘人食欲。
辣椒
香氣濃郁，味道辛辣，色澤黑白分明。壹般常用白胡椒，在麻辣燙中必不可少，用量約為1-2.5%。
四川胡椒
有特殊的香氣和強烈的辣味，辣且持久。是中國北方和西南地區不可或缺的調味品，常用於麻辣湯。
桂皮
具有特殊的香味和甜味，粉湯用量為0.5-1%。
大茴香
它有壹種特殊的香味，略帶甜味。粉湯用量約為0.5-1%。
辛辣的香水
香辛料主要是指用於食品調味和調味的芳香植物的幹粉或精油。自古以來，人類就在飲食中使用壹些具有* * *性質的芳香植物作為藥物。它們的精油含量高，香味濃郁，不僅能促進食欲，改善食物風味，還具有殺菌、防腐作用。目前，香料不僅有粉末形式，還有精油或油性樹脂形式。香料分為五類:
1，麻辣香辛料，如花椒、姜、辣椒、胡椒、辣椒等。
2、辛辣調味品，如大蒜、洋蔥、蔥、韭菜、辣根等。
3、芳香香料，如月桂、肉桂、丁香、香籽、香草豆、肉豆等。
4、香草香料，如茴香、香菜(吉茴香)、甘草、百裏香、孜然等。
5、具有著色作用的香料，如姜黃、紅辣椒、藏紅花等。
混合香料
混合香料是將幾種香料混合在壹起，使其具有特殊的混合香氣。其代表品種有:咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉
五香粉，中餐常用，由茴香、花椒、桂皮、丁香、陳皮等五種原料制成，香味很好。
辣椒粉
辣椒粉，主要成分是辣椒，並混合了茴香和大蒜，有壹種特殊的辣味。
咖喱菜肴
主要由香型調味、辣型調味和色型調味三部分組成。壹般混合比例為:香辛料40%，香料20%，彩色香料30%，其他10%。當然，具體做法不限於此，通過不斷改變混合比例，可以做出各種獨特的咖喱粉。
如果植物香料在烹飪中用得好，菜肴會受歡迎，但如果用得不好，就會失去食欲，還可能導致負面影響。不能放太多香料，因為是藥。在香料的使用上，壹定要靈活增減。如果妳在壹道炒菜中加入了香料，讓吃的人覺得又香又好吃，但妳又分不清菜裏有什麽香料，那麽這就是香料應用到最好的狀態。要達到這種境界，首先要了解香料。