西安名吃肉夾饃的做法

主料

豬肉1000克鹵肉調料包1個

焦糖色1小碗李錦記紅燒汁或老抽10克

蔥段30克生姜片15克

鹽適量

輔料

面粉500克幹酵母3克

泡打粉1/2小勺食用堿1/2小勺

食用油（我用玉米油）30ML 溫水250克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也會不同）

肉夾饃的做法步驟

1.?將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裏面的淤血才會被泡出來；

2.?將泡好的豬肉洗幹凈放入鍋中多加壹些清水然後大夥燒開，潷去浮沫；

3.?將所有的調料都放入鍋中大火燒開後，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。

4.?將面粉放入盆中，放入幹酵母、泡打粉、食用堿和玉米油；

5.?倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；

6.?用手揉成光滑面團（面團要稍微硬壹點）；

7.?將面團蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有壹點點起發就可以，也就是面團切開的話可以看見裏面有小孔洞而不是大孔洞。

8.?將發好的面團揉勻，然後平均分割成8份（這樣和外面買來的壹樣大小）

9.?取其中的壹份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用搟面杖搟成長條；

10.?將搟成的長條面片從頂端卷起，卷成壹個圓筒；然後將圓筒豎放在案板上，用手按扁成壹個小圓餅；

11.?用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作；

12.?煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將壹面烙上色後再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放壹下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。

13.?將鹵肉放點肉湯剁成碎末；

準備壹些炸得焦香的辣椒或辣椒油（這個我這次來不及弄了就用老幹媽代替了），將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；

再準備壹些蔥花和香菜末；

14.?將白吉饃放在案板上壹只手按住，另壹只手拿刀從側面剖開，只要後面留1cm相連就可以了；

15.?將芝麻醬用勺子抹到餅上；

16.?再鋪上剁好的肉末；

17.?放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老幹媽代替，肉上面星星點點的黑色東西就是，不喜歡吃辣的可以不放）即可。