晚上把面放冰箱裏第二天早上用可以嗎？會有影響嗎？
晚上把面放冰箱裏拌好第二天再用可以嗎？根據我個人的生活經驗，我認為面團和死面團都可以放在冰箱裏保存到第二天早上。然而，面條不好吃。面粉被開水燙過之後，失去了大部分面筋。冷藏壹夜後，面條面團失去了柔軟性。如果用來做蔥油餅，手抓餅之類的，涼了會變硬，味道不好。
冷藏發酵的優點:省時、簡單、方便。
晚上，把加了酵母粉的面團用保鮮膜封好，放在冰箱裏直到第二天，這叫冷藏發酵。冷藏發酵廣泛應用於面包烘焙。其實冷藏發酵也適用於自制包子、饅頭、面餅、油條。冷藏和發酵節省更多時間。晚上休息的時候，早上起來可以直接做饅頭等饅頭類食物。
冷藏發酵時，面粉和酵母的比例不變，用溫水融化酵母。面團揉好後壹定要密封嚴實，否則面團表面會風幹，影響面團的發酵。酵母在低溫下生長緩慢。發酵八個小時左右，早上就可以得到蓬松的面團了。
去年年底，氣溫下降後人們總是不想早起。我總是在冷庫裏做面團。那是晚上9點左右，冰箱裏的溫度是3攝氏度。面團在冷庫裏放了壹晚上，早上六點半就可以直接排氣做包子了。我覺得冷藏發酵方便又容易。適合白天工作忙，想吃包子的朋友。
酵母和面團在冷庫發酵不會產生酸味，因為冷庫的溫度低，即使發酵十二個小時也不會產生酸味。老面粉和面條不適合冷藏發酵，因為老面粉肥料中的酵母不純，在常溫下老面粉面團比酵母面團要慢很多。如果放在冰箱裏冷藏發酵，就很難做成，會耽誤第二天早上的制作。
冷藏醒發面團的優點:增加面團的韌性。冷水拌好的面團俗稱“死面團”。死面團拌好後，壹定要醒發，這樣醒發後做出來的面食才不會斷和縮水。
壹般要半個小時才醒。如果密封後放入冰箱過夜醒發面團，面團中的水分會更加均勻，面筋充分吸水後會有更好的延展性和彈性。
冷藏發酵和冷藏醒面可以節省大量休息時間。早上想吃自己做的包子或者其他面食的朋友可以試試。