油條的配料

老式傳統油條配方是面1斤，礬10-16克，堿10-15克，鹽5-10克，水300-370克。

油條中文又稱馃子、油炸鬼、油饃、半焦馃子、炸秦檜等，是壹種古老的面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統的早點之壹。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害嶽飛，民間通過炸制壹種類似油條的面制食品來表達憤怒。

類似的油炸面食，其起源遠遠早於唐代以前，但具體時期不得考證。早在南北朝時期，北魏農學家賈思勰，在其所著的《齊民要術》中就記錄了油炸食品的制作方法，《齊民要術》曰：細環餅，壹名寒具，翠美。

健康的油條

油條的叫法各地不壹，山西稱之為麻葉，東北和華北很多地區稱油條為“馃子”，安徽壹些地區稱油饃，廣州及周邊地區稱油炸鬼，潮汕地區等地稱油炸果，浙江地區有天羅筋的稱法（天羅即絲瓜、老絲瓜幹燥後剝去殼會留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱油條為天羅筋）。

食品專家認為，當前我國最健康的油條是無鋁油條，該油條新技術利用麥曲發酵技術進行了酸菌菌體存活率和產酸活力的研究，利用酵母預處理技術研究了物化方法預處理酵母面團中酵母發酵流變學特性的改善作用，為制作無鋁健康油條產品質量提供了理論信息和實踐依據。