五香鹽炒花生米的做法竅門

食材：

花生米：2斤食用鹽：800克八角：3把香葉：1把花椒：1把蔥：1顆姜片：2克五香粉：6克白糖：1勺桂皮：2個

做法：

1：所有食材都準備好，花生米放入盆中倒入清水沖洗幹凈表面灰塵後倒入適量水浸泡20分鐘，生姜清洗幹凈，取2克切成姜片備用。

2：浸泡好的花生米撈出放入碗中，倒入切好的生姜片，5克的五香粉，1匙白砂糖，用手抓至每個花生米均勻的裹上壹層調料。

3：蔥洗凈，用刀切成蔥段備用。

4：鍋內倒入800克的食用鹽，八角3把，花椒1把，香葉1把，切好的蔥段,桂皮2個備用。

5：把弄好的花生米倒入鍋內，小火開始翻炒。

6：等花生米炒5分鐘後，每顆花生米都均勻的裹上壹層厚厚的食用鹽，現在的鹽因為花生米浸泡的緣故，表面也成濕噠噠的狀態，這時候翻炒花生米阻力比較大，比較累。

7：等花生米炒15分鐘後，包裹在花生米上的鹽開始脫落，底部的鹽已經開始變少，這時候翻炒阻力已經慢慢減少，翻炒時已經感到比5分鐘狀態時輕松點。

8：等炒至30分鐘後，花生米表皮已經炒幹但裏頭還是濕的，翻炒阻力基本沒有，鹽也開始變黃，這是時候的花生鹹味基本穩定，鹽就起到加熱的作用，但這時壹定註意炒制溫度和勤翻炒，小心把花生炒糊

9：等炒到40分鐘時，從鍋內取幾顆花生放涼後嘗壹下口感是否變脆，不脆繼續翻炒。

10：等炒到50分鐘後，鹽已經變得焦黃，放進去的調料也變得很幹，八角表面掛上壹層薄薄的食用鹽，關火，用漏勺過濾出多余的食用鹽，放入盤中放涼即可食用。

小貼士：

1：炒花生米的時候壹定要勤翻動，防止表皮糊了，裏頭還是濕的。

2：全程小火，防止表皮糊了，裏頭還是濕的。

3：花生米壹定要炒幹，這樣能延長保質時間。

4：吃不完的五香花生放入密封罐保存，防止返潮，影響口感和減少保質期。

5：家裏有生姜粉的可以代替姜片。

6：花生浸泡是為了炒制的時候，放的食材和鹽能夠滲入花生米裏和炒制的時候不容易糊，但不要浸泡時間太長，否則要延長炒制時間。