海參營養豐富。
1，海參營養豐富，其中蛋白質86.43%，碳水化合物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，鈣0.118%，磷0.34%，鐵0.0014%，其他豐富。《本草從心》成書於清乾隆年間，稱海參“補腎填精，壯陽治陽痿”。所以幾百年來壹直被列為宴席上的名菜，可以用來做洋蔥海參、烤海參、燉海參、清湯海參等。
2.海參在成分上有壹定的特點，就是膽固醇含量極低，脂肪相對較少。是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，特別適合高血壓、高血脂、冠心病患者食用。海參不僅是宴席上的美味，也是滋養人體的珍品。中醫認為，海參性味甘、鹹、溫，具有補腎填精、壯陽治痿、潤燥通便的作用。凡是頭暈耳鳴、腰酸背痛、夢遺遺精、尿頻的患者，都可以服用海參作為滋補食療之品，具有補腎填精的功效。
3.海參含有糖胺聚糖，海參糖胺聚糖(hGAG)是壹種從南海廣泛生長的海參玉足體壁中提取的含有巖藻糖(L-fu cos)的糖胺聚糖。20世紀80年代初，我國學者在研究其抗腫瘤作用時，發現hGAG可引起實驗動物出血，使人們逐漸認識到其抗凝作用。研究人員用HGAG治療正常人和心腦血管血栓性疾病患者，發現hGAG具有抗凝、降低血液粘度、降血脂的作用。【美食中國】
4.海參含有酸性粘多糖和軟骨素，具有延緩衰老的特殊功效。能明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚中羥脯氨酸的含量，有延緩衰老的目的。海參精氨酸含量高，被譽為“壟斷”。是合成人體膠原蛋白的重要原料。此外，錳、牛磺酸等。都有延緩人體衰老的獨特功能。
5.海參具有很強的細胞毒性和魚類毒性，能抑制癌細胞，抑制蛋白質和核糖核酸的合成，提高人體免疫力，抗癌殺菌，防腐能力強。海參中含有的硒能抑制癌細胞和血管的生長，具有明顯的抗癌作用。科學證明，海參對癌癥有明顯的療效，對惡性腫瘤的生長和轉移有明顯的抑制作用。臨床上已廣泛用於肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴瘤、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、白血病、腦腫瘤及術後轉移復發的良惡性腫瘤患者的食療和治療。
6.海參中含有的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質具有提高勃起能力、抑制排卵和刺激收縮、改善大腦和性腺神經功能傳導、延緩性腺衰老的作用。