空氣炸鍋致癌是真是假？

丙烯酰胺作為壹種2A致癌物，已被證明在動物中致癌，但在人類中致癌的證據有限。丙烯酰胺不僅在使用空氣油炸鍋時產生。我們平時烹飪富含碳水化合物的食物時，只要烹飪溫度高於120度，就會產生這種物質。比如薯片、面包、蛋糕、油條等食物，溫度越高，時間越長，水分越少，產生的丙烯酰胺就越多。

空氣油炸鍋比普通烹飪產生的丙烯酰胺更少。實驗表明，空氣油炸鍋生產的雞柳丙烯酰胺含量較少，僅為傳統油炸雞柳的50%。所以對於喜歡吃油炸食品的朋友來說，空氣炸鍋真的是壹個比較好的選擇。

空氣炸鍋的工作原理

空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣循環技術”，通過高溫加熱機內的熱管產生熱空氣，然後用風扇將高溫空氣吹入鍋內對食物進行加熱，使熱空氣在密閉空間內循環，利用食物本身的油脂對食物進行油炸，使食物脫水，表面變得金黃酥脆，從而達到油炸的效果。所以空氣炸鍋其實就是壹個簡單的帶風扇的烤箱。

其烹飪過程用油少，如肉類、海鮮、薯條等用油多的食物，可以直接烹飪，無需加油。而如果食物本身不含油，比如蔬菜，加壹勺油就能做出傳統油炸的味道。這也是它宣稱“少油”或“無油”的原因。使用空氣炸鍋確實可以在壹定程度上控制脂肪的攝入。

以上內容參考百度百科-空氣炸鍋。

上篇: 增重增肌飲食計劃應該如何制定？ 下篇: 如何做好，蒜蓉粉條蒸大蝦的家常做法。