紅絲絨蛋糕怎麽做？
材料
主料:低筋面粉140g奶酪113g黃油114g。
輔料:雞蛋1淡奶油1.20g小蘇打半勺。
調味鹽、半茶匙糖、1.20克糖粉、227克紅曲粉、2湯匙香草精、半茶匙林煒1湯匙。
紅絲絨蛋糕的制作方法
蛋糕體:
1.篩下低粉和小蘇打備用；
2.將黃油(57g)和糖(120g)混合，攪拌至非常膨脹。加入雞蛋，打勻；
3.加入紅曲粉、鹽(半茶匙)、香草精(半茶匙)拌勻；
4.將味膏和鮮奶油混合，依次加入粉和鮮奶油至3。切拌均勻，不要攪拌太多；
5.將面糊分裝在模具中，8分飽，入爐烘烤。
奶酪糖衣
6.將黃油(57克)、鹽(壹撮)和奶油芝士混合，中速打勻；
7.加入糖，攪拌均勻。不要攪拌太多，否則糖霜會太硬。當蛋糕完全冷卻後，用糖霜裝飾表面，否則會融化。
紅色天鵝絨蛋糕
佐料
蛋糕片蛋黃糊:
蛋黃5顆綿白糖20克
玉米油40g，低筋面粉30g。
紅曲粉10g蛋白糊:
70g蛋白4軟糖。
佐料
250克帶餡鮮奶油。
細砂糖15g
紅色天鵝絨蛋糕的制作步驟
1.蛋清和蛋黃分開，5個蛋黃倒入碗中；
2.加入綿白糖，用打蛋器打；
3.乳白色至體積膨脹；
4.將蛋白倒入無水無油的盆中；
5.用打蛋器低速打蛋白，整體產生密集氣泡；
6.倒入足量的綿白糖；
7.繼續用打蛋器打至光滑，蛋白呈白色，質地呈波浪狀；
8.將步驟3中混合的蛋黃糊倒入蛋白中；
9.用刮刀拿起面糊和蛋清，攪拌均勻；
10.將低筋面粉和紅曲米粉混合過篩入鍋；
11.用橡膠刮刀繼續攪拌均勻；
12.將玉米油倒在刮刀上，倒入面糊中；
13.用刮刀將面糊快速攪拌均勻；
14.烤盤上鋪油紙，倒入調好的面糊，稍微刮壹下表面，放入預熱好的烤箱中層，190度烤約15分鐘；
15.馬上用烤紙離開烤盤，放在架子上晾涼，然後撕掉油紙；
16.將淡奶油倒入盆中，加入細砂糖，用打蛋器打勻；
17.在蛋糕片下面放壹張油紙，把鮮奶油鋪在蛋糕片裏面。開頭的面霜略厚，結尾的面霜略薄，最後3cm左右不塗面霜；
18.把蛋糕片卷起來，用油紙包好，冷藏30分鐘，然後拿出來吃。
技巧
1，冷藏後的雞蛋更好；
2、發蛋白大概需要3分鐘，直到蛋白被拿起從打蛋器上慢慢落下，盆內形成的質感不變；
3、懶，直接用玉米油代替了原配方中的無鹽黃油。如果喜歡濃郁的香氣，可以融化黃油，用面糊代替玉米油；
4.用釣魚的方法將面糊攪拌均勻，避免消泡；