如何烘烤蛋黃餅幹，以及如何制作它們。

材料？

2個蛋黃(約40克)

90克低筋面粉

雞蛋1(約50克)

50克細糖

2克發酵粉

蛋黃餅幹怎麽做？

將低筋面粉和泡打粉混合過篩。

取壹個幹凈的碗，把蛋黃和雞蛋倒入碗中，用打蛋器打勻。在送的過程中分三次加入細砂糖。(碗和攪打頭應幹凈，沒有油和水)

打好的蛋液體積會膨脹幾倍。提起打蛋器，滴下的蛋液不會馬上消失，碗內蛋液表面可畫出線條，表示送走。

將篩過的低筋面粉和泡打粉的混合物倒入打好的雞蛋混合物中。

用橡膠刮刀將面粉和雞蛋混合物從底部向上翻拌均勻，不要轉圈攪拌。攪拌動作要快，要大，讓面粉和蛋液盡快混合好，成為面糊。如果時間太長或者打圈攪拌，會導致打好的蛋液消泡。

混合好的面糊應該是光滑蓬松的。

將面糊裝入裱花袋中，在裱花袋的頂端剪壹個小圓孔，在鋪有烤盤紙的烤盤上擠出壹個直徑約2CM的小圓面糊。

將烤盤放入預熱好的上下火170℃的烤箱中，烤中上層約15分鐘，至表面金黃即可。