松鼠桂魚的刀法
松鼠桂魚自己也可以制作，但比較難，那麽松鼠桂魚的刀法是什麽樣的呢？
鱖魚肉斜刀切成花刀，魚身撒上食鹽，胡椒粉，料酒，濕澱粉塗勻。鍋燒熱後倒入植物油，將鱖魚放入油鍋中炸，炸至金黃色撈出。炒鍋中留油，放入水，食鹽，糖，食醋，番茄醬，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
松鼠桂魚切的時候先按住魚身，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開（尾巴不要片開），翻面再片開另壹片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋，用料酒、精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上即可。