紅燒牛肉的正宗做法
我經常這樣做牛肉。請參考:
準備材料:
牛腩600g，胡蘿蔔300g，土豆300g，生姜3片約15g，大料(八角)3片，桂皮1片，草果1片，香葉1片，陳皮1片。
練習:
1.將牛腩切成約1.5 cm的方塊；土豆和胡蘿蔔洗凈，去皮，切成大小合適的滾刀塊。
2.鍋中放入適量的水，燒開後放入切好的牛腩煮至變色後撈出瀝幹備用。這壹步是去除牛腩中的血漬和腥味。
3.將燉品的調料，大料、桂皮、草果、香葉、陳皮、茶葉等材料打包成盒或壹次性藥品，購買現成的壹次性燉品調料。
4.炒鍋燒熱，放入3湯匙油，爆香牛蒡片，爆香牛蒡裏的水，放入冰糖翻炒，再放入醬油和料酒翻炒。
5、加入足夠的開水(不要有牛蒡)，加入燉品的香料，煮沸，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6.紅燒牛肉時，用少量油將土豆煎至表面金黃。這樣做是為了減少燉土豆的時間，也是為了防止燉土豆的時候土豆燒鍋。
7.牛肉燉好後，打開鍋蓋，轉大火。加入炒好的土豆和胡蘿蔔燉15分鐘，讓湯變濃。土豆很軟，但沒有腐爛。可以適當轉動它們，避免粘鍋。最後加鹽和香油調味。
小貼士:
1.在壹噸牛肉中加入少量的茶葉，可以去除腥味，增加燉肉的香味，使牛肉更脆，爛得更快。橘皮還可以去除腥味，以增強燉肉的風味，可以用吃剩的橘皮曬幹。
2、燉的最後壹把火可以讓湯更濃，味道更好。
3.燉肉用的醬油，可以用在生抽和老抽裏。醬油是用來調味的，加點醬油調色。
4.不要太早放土豆和胡蘿蔔，否則土豆會變糊。