怎麽才把豬蹄的異味去掉?
豬蹄營養又美味,但是豬蹄的異味還是比較重的,所以在制作豬蹄時,我們要把豬蹄的異味去掉,這樣才能做出真正的美味。
怎麽才能把豬蹄的異味去掉呢?想要把豬蹄的異味去掉,我們可以采用火燒、浸泡、搓洗、焯水和在制作時加入去腥除異的佐料或者制作成重口味的食物幾種方法,這幾種方法可以根據情況只有壹兩種,或者全部都使用。
1、火燒。
豬蹄經常踩在糞便等汙垢裏,豬蹄皮的毛孔會堆積大量的臟東西,並且豬皮的汗腺會分泌壹些帶著異味的物質,這些就是豬蹄異味的主要來源。把豬蹄用火燒至表面發黑,然後刮洗幹凈,不僅能去掉殘留的毛茬子,並且能很大程度的去除異味。
在我老家,毎壹個賣肉的攤子上都會有噴槍,買豬蹄時會給燒壹下,然後刮洗後砍成塊,不過拿回家還得壹塊壹塊仔細清洗,否則燒黑的皮煮出來會有糊味。
2、浸泡。
如果豬蹄的異味比較重,火燒清洗後還可以浸泡壹下。在清水中放入拍散的蔥姜和料酒,也可以加入幾顆花椒,把豬蹄放入水中浸泡壹兩個小時,期間換壹下水。這樣的目的是為了泡出血水,減少異味。
3、搓洗。
浸泡是為了泡出血水從而減少異味,但浸泡所需的時間比較長,如果我們沒時間浸泡而豬蹄在經過火燒後,異味還是比較重,我們就可以用搓洗法。
搓洗方法如下:在砍好的豬蹄塊裏加入面粉,用手搓揉,直到感覺粘手,然後用清水沖洗幾遍,直到幹凈。
經過搓洗,能帶走豬蹄塊上的臟東西和血水,從而減少異味。
4、焯水。
焯水是肉類去除異味用的最多的方法,在清水中加入拍散的蔥姜和料酒,放入豬蹄煮出血水。
需要註意的是要冷水下鍋,這樣才能使豬蹄中的血水隨著升溫慢慢浸出來,如果是熱水下鍋,蛋白質遇熱凝固,把血水全部封在裏面,就達不到去異味的作用。水開後表面的浮沫即是浸出的血水,壹定要去除幹凈,有時雜質太多,豬蹄上會沾上壹些,可以用清水沖洗幹凈。
5、在制作時加入去腥除異的佐料或者制作成重口味的食物。
在制作豬蹄時,可以加入蔥姜、料酒、胡椒粉、花椒等可以去腥除異的佐料,也可以做成比較重口味的食物,比如麻辣味,如果是清燉豬蹄,也可以配壹個麻辣蘸料。
在日常生活中,我們最常用到的去除豬蹄異味的方法壹般就是火燒和焯水,在制作時也會加入蔥姜、料酒等,只要是新鮮健康的豬蹄,經過這樣簡單的處理,做出的食物壹般是吃不出異味的了。