臘豬蹄子怎麽做好吃?
臘豬蹄本身就很有味道，所以簡單的清燉就好，清燉時加姜塊、過油幹辣椒，現磨胡椒和花椒放煲湯袋，入鍋同燉，燉7成爛時加白蘿蔔塊，豬蹄燉至軟爛即成。
臘豬蹄的做法大全有哪些
主料
豬蹄(臘)適量
輔料
白蘿蔔
1根
菜花
1個
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
蔥
5克
姜
5克
蒜
5克
八角
2個
花椒
1小撮
幹辣椒
適量
老抽
1勺
草果
1個
楊梅酒
2勺
臘豬蹄蘿蔔煲的做法
材料 *** 圖：
1.將臘豬蹄斬塊之後，用溫水浸泡半小時，再沖洗幹凈，瀝幹水分備用
——經過腌制風幹的臘豬蹄比較硬，先用溫開水泡壹泡，使外皮變軟壹些，比較好處理
2.白蘿蔔去皮切塊。花菜掰成小塊，沖洗2遍後用淡鹽水浸泡15分鐘，再沖洗瀝幹
3.鍋中加少許油，下入乾紅椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入瀝幹水的臘豬蹄，煎炒
4.邊炒邊淋入2勺楊梅酒
——我用的楊梅酒是自制的（楊梅酒做法），如果沒有，用普通白酒或者料酒去腥也行。
5.加入開水，水量沒過食材，煮開後轉小火燉2小時
6.待豬蹄燉軟後（可用筷子戳壹戳），加入蘿蔔
7.加入1勺老抽，轉中火燉煮
——臘貨壹般鹹度都比較高，所以慎重放鹽，最好是嘗嘗鹹淡再決定，我是壓根兒就沒放
8.待蘿蔔變軟後，即可加入花菜，並轉大火開始收汁。花菜很易熟，汁兒收得差不多花菜也就熟了，撒上蔥花即可出鍋
臘蹄髈怎麽做好吃
土家臘豬蹄火鍋
材料
臘豬蹄肉1250克，幹土豆250克
做法
1.壹、將豬蹄燒皮，燒至於焦黑色，然後刮洗幹凈，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用溫水飄洗幹凈，去掉碎骨末；
2.二、將剁好洗凈的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘，至七成熟；
3.三、將準備好的輔料（蘿蔔、土豆）等放入鍋中，等煮開後放如調料，再用文火煮15分鐘
4.四、當輔料熟透以後，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。
臘豬蹄蒸幹豆角
材料
臘豬蹄300克，幹豆角30克，菜芯100克。調料瀏陽豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，紅幹椒粉10克，雞精2克，蔥花5克，色拉油500克（實耗30克）。
做法
1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗凈後入沸水中焯5分鐘撈出。
2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。
3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘（小火），撈出瀝凈油。
4、幹豆角用溫水泡發後切成4厘米長的段，在凈鍋中炒幹水分。
5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱後，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、幹豆角、紅幹椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘後蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘。
6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯圍邊即成。
臘豬蹄燉兒菜
材料
臘豬蹄，兒菜，雞精
做法
1.臘豬蹄過開水煮幾滾撈出～
2.準備高壓鍋（上班回家時間關系懶了），放入豬蹄加水淹沒大火燉40分鐘～（不用加鹽，其本身的鹽味足夠了）
3.加入切好厚片的兒菜稍微煮幾分鐘撒少許雞精（可以不放）就OK了！
蒸臘豬蹄
材料
臘豬蹄，幹辣椒粉，豆豉，雞精
做法
1.臘豬蹄大塊焯水沖幹凈；
2.加豆豉，幹辣椒粉，高壓鍋上氣大火蒸40分鐘撒雞精就OK了！
臘豬腳又硬又鹹怎麽做才好吃?
先提前把臘豬腳泡上，等鹹味泡淡了以後，把它洗幹凈，毛拔幹凈。放入大料，姜片，花椒，幹辣椒。燉湯放蘿蔔比較好吃，放海帶也行
湖南臘豬腳怎麽做好吃
主料
海帶200克
臘豬蹄250克
調料
食鹽
5克
姜
5片
蒜
5瓣
花椒
10粒
幹辣椒
5個
料酒
5克
生抽
5克
剁椒
5克
臘豬蹄燉海帶的做法
1.臘豬蹄洗凈剁塊兒放入鍋中，加入姜蒜、花椒和幹辣椒，加入適量的清水
2.加入料酒和生抽大火煮開
3.開鍋後加入剁椒轉中火燉四十分鐘，加入海帶再燉二十分鐘，起鍋前適量加鹽即可
臘豬蹄膀怎麽做好吃
壹、可以做成香燒筍幹大蹄膀。
二、食材：
主料：豬蹄膀1個、筍幹150克
輔料：幹辣椒4根、辣椒(紅，小)3根
調料：色拉油1大匙、醬油1大匙、冰糖1大匙、蠔油5大匙、黑糖1小匙、甜辣醬1大匙、黃酒3大匙、香料1包、水適量
三、步驟：
1.筍幹洗凈後在清水中浸泡8小時以上(可以泡隔夜)，其間需多次換水，泡後再用冷水煮至大滾(約大滾10分鐘)，後泡熱水至冷卻。再重復壹次冷水煮筍並浸泡的動作，最後用冷水洗凈後瀝乾，剪成適量長度的筍幹段
2.蹄膀處理幹凈後入滾水鍋中，在爐火上煮至大滾，後入冷水中沖幹凈泡沫
3.將燙好的蹄膀用刀在表面割出方塊紋路，可割深壹些至瘦肉深度 4.此次使用鑄鉄鍋燉煮，鍋中先倒入1大匙沙拉油燒熱，轉小火後放入黑糖，壹直拌炒至溶解有小泡並呈微焦色
5.燙好的豬蹄膀放入做法5鍋中，淋上素蠔油3大匙+黃酒3大匙，在鍋中稍做煎香，讓蹄膀表皮上色
6.鍋中起小泡後，加入清水，水的分量需淹蓋住蹄膀的3/4左右，並加入筍幹段+姜片+幹辣椒+醬油+素蠔油2大匙+冰糖1大匙+新鮮辣椒+甜辣醬，中火煮至大滾撈除浮泡，後加蓋轉小火燉煮約50-60分鐘(其間需幫蹄膀翻面壹到兩次)
7.燉煮時間到後即關火燜約30-40分鐘，後開蓋試吃筍幹軟硬度~依情況加火後增加悶燉時間。食用前依口味加入胡椒粉增香。
四、成品展示：
粵式臘豬蹄的做法大全
蒸臘豬蹄
材料
臘豬蹄，幹辣椒粉，豆豉，雞精
做法
1.臘豬蹄大塊焯水沖幹凈；
2.加豆豉，幹辣椒粉，高壓鍋上氣大火蒸40分鐘撒雞精就OK了
臘豬蹄蒸幹豆角
材料
臘豬蹄300克，幹豆角30克，菜芯100克。調料瀏陽豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，紅幹椒粉10克，雞精2克，蔥花5克，色拉油500克（實耗30克）。
做法
1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗凈後入沸水中焯5分鐘撈出。
2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。
3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘（小火），撈出瀝凈油。
4、幹豆角用溫水泡發後切成4厘米長的段，在凈鍋中炒幹水分。
5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱後，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、幹豆角、紅幹椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘後蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘。
6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯圍邊即成。
小訣竅
特點
臘香鹹鮮，湘味濃郁。
相關鏈接
臘豬蹄制法：豬手（約1000克）洗凈晾幹水分，鍋內放鹽300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至熱氣冒出，放入晾幹的豬手滾壹下，沾勻鹽粒，入壇子中加蓋腌制，冬天腌六天，春秋及夏天腌三天，撈出後用繩子吊起，底下點燃用花生殼、稻谷殼，保持小火濃煙，薰12個小時即可。
臘豬蹄燉什麽好吃
蕓豆燉臘豬蹄的做法
原料：臘豬蹄、蕓豆
調料：辣椒油、花椒、大料、蔥姜蒜、香葉、桂皮、醬油、料酒、醋、鹽、雞精
做法：
1、臘豬蹄
2、洗凈後斬段
3、蕓豆要提前壹天泡上，因為泡制的時間如果太短，做時就不容易熟。然後放入鍋中加鹽煮至皮破。備用。
4、將臘豬蹄放入鍋中，加入冷水，同時加入少量的鹽、姜片和料酒，用大火燒開，撇去水中浮起的沫子，直到幹凈為止 5、然後將臘豬蹄撈起放入高壓鍋中，加入適量的開水，同時放入花椒、大料、蒜片、生姜（用刀拍散）、香葉、桂皮，加入適量的醬油、醋、鹽、辣椒油。
6、用大火燉上十五分鐘左右即可。
7、將煮好的蕓豆放入鍋底，然後加入煮好的臘豬蹄，放入蔥段，灑入雞精即可。
鹵藕燜臘豬蹄
用料：臘豬蹄、熟鹵藕、鹵料包、花椒、幹辣椒、姜 豬蹄
處理方法： 將臘豬蹄斬成塊
制作方法：
1）高壓鍋內倒入清水，沒過豬蹄就可以了，加鹵料包、花椒、幹辣椒、姜片、老抽、1小勺子香醋、廣東米酒，在高壓鍋內燉25分鐘左右豬蹄就軟爛了。
2）鹵藕切塊，放入鍋內同豬蹄壹塊燜，燜的同時加適量鹽、冰糖，雞精、胡椒粉，煮到湯汁有點濃稠就OK了。（如果沒買到鹵藕，用新鮮的也是壹樣的，就在燉豬蹄的時候壹塊放進高壓鍋裏燉就行了！）
黃豆燉臘豬蹄的做法
壹、臘豬蹄洗凈剁成塊，生姜洗凈切片，蔥洗凈切段，大蒜頭整個剝好。
二、先將黃豆洗凈，放入鍋中煮熟，這樣可去豆腥味。
三、鍋內加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄內的血水，撈起待用。
四、鍋內加油、待油熱時下生姜片、大蒜、蔥爆炒，加入豬蹄翻炒。盛入砂鍋內，加水、黃豆、大火燒開，轉自小火燉約30分鐘至湯汁白，放入精鹽、雞精、蔥花，撒入少許白胡椒粉，出鍋即可。
臘豬蹄燉菜的做法
做法：
1、臘豬蹄過開水煮幾滾撈出。
2、準備高壓鍋（上班回家時間關系懶了），放入豬蹄加水淹沒大火燉40分鐘～（不用加鹽，其本身的鹽味足夠了）加入切好厚片的兒菜稍微煮幾分鐘撒少許雞精（可以不放）就OK了！
臘豬蹄蒸幹豆角
原料：臘豬蹄300克，幹豆角30克，菜芯100克。
調料:瀏陽豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，紅幹椒粉10克，雞精2克， 蔥花5克，色拉油500克（實耗30克）。
制法:
1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗凈後入沸水中焯5分鐘撈出。
2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。
3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘（小火），撈出瀝凈油。
4、幹豆角用溫水泡發後切成4厘米長的段，在凈鍋中炒幹水分。
5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱後，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、幹豆角、紅幹椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘後蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘。
6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯圍邊即成。
菜名 蘿蔔幹燉臘蹄
原料
臘豬蹄1000克，蘿蔔幹500克。
調料
精鹽10克，味精10克，黃酒10克，生姜10克，蔥段15克，桔皮10克。
制法
1、將臘豬蹄用火燒至外皮焦黃，然後入開水中浸泡，用刀刮去洗幹凈，斬成5厘米長的段。蘿蔔幹用溫水漲發切成5厘米長的段備用。
2、鍋內加水，放入豬蹄、黃酒、生姜、蔥段、桔皮大火燒開，小火燉制1小時，加入蘿蔔幹小火繼續燉半小時至豬蹄肉酥軟，加鹽、味精調味即成。
特點
農家土菜，自然樸實。
制作關鍵
豬蹄要用火燒烤再刮洗幹凈，否則會有毛腥味。
點評
此菜為典型的農家風味菜，在四川山村是十分普通的菜式，這種原汁原味的菜式最大限度地展現了川菜的個性。
金銀蹄......
燉臘豬腳的做法，燉臘豬腳怎麽做好吃，燉臘豬腳
步驟： 1.準備材料：臘豬蹄250克，筍幹50克，生姜3片。 2.燒壹鍋開水。放入臘豬蹄煮5分鐘左右撈起。 3.沖洗幹凈。 4.生姜拍扁。 5.筍幹臘豬蹄生姜全部放入煲中。 6.加入適量的清水。 7.蓋好蓋子，大火燒開後調到最小火燉2個小時左右。 8.加入適量的鹽，繼續燉10分鐘即可。 小貼士： 新鮮豬蹄也壹樣好吃，大火燒開的時候註意開火候，以免溢出，燒開後即調到最小火，壹直燉到豬蹄軟爛即可。最後加少量的鹽調味，並繼續煲10分鐘（這樣沒有生鹽味），使鹽和湯融為壹體，不需要任何調料已經很鮮美了！
臘豬腳怎麽做好吃？不膩了！
怎麽搞得這麽復雜？
1、清潔：用熱水（註意是熱水）沖洗豬腳，邊用刀刮刮表面洗不掉的臟東西；
2、去油膩異味：豬腳放鍋裏加冷水滿過豬腳1cm；大火煮開，中火5分鐘；
3、蒸制熟爛：撈出豬腳放入碗中，再放到高壓鍋裏，高壓鍋別忘了放水。選燉肉。
4、進嘴：小酒二兩，糯爛臘蹄壹只，，，口水口水
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