蘭州油餅的制作方法

步驟

1.取200克面粉，放壹勺安琪酵母在碗裏，用溫水融化。把水慢慢倒在面粉上，用筷子攪拌成塊，然後用手把面粉揉成面團。因為天氣暖和，所以是常溫發酵，不到兩個小時就發酵完了。圖為發酵狀態良好。拉開面團，已經多孔了。

2.面條發酵後，取壹小碗，加鹽和少許堿性面條融化。

3.將鹽和堿性面粉混合的水逐個加入發酵的面團中，不要壹次加入，因為那樣不利於揉面，壹次加入壹點，慢慢揉面，直到水被吸收，然後再加入。

4.加入鹽水後，面條會變得很細很軟，用手輕輕壹拉就能拉起來很久。這個狀態還可以。

5.在搟面杖和面板上分別塗上食用油，防止粘住。

6.用手拿起壹個面團，放在面板上。可以用手壓平，也可以用搟面杖搟平。盡可能方便地使用它。

7.用刀尖在壓平的面團上劃幾道口子，方便油炸。今天還試了沒有切的那種，不利於油鍋煎。當它膨脹不均勻時，很容易進行切割。

8.鍋裏放油，大火。看到油面微微冒煙，可以放入油餅胚，也可以拿起少許面條放入鍋中，看油溫是否合適。油溫適宜時，可將面胚放入鍋中，迅速膨脹。

9.壹面金黃時，翻面煎另壹面，註意火候，避免煎糊。