佛跳墻是什麽？
佛跳墻是福建省福州地方名菜，屬於閩菜。
佛跳墻，又稱滿壇香長壽。相傳為清代福州聚春園酒樓老板鄭春發所創。
佛跳墻壹般是將鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋聚集在壹起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
佛跳墻的制作方法:
先將18種原料分別用各種方法加工成各種具有煎、炸、煮、炒特色的風味，然後在壹個大的紹興酒缸裏層層疊疊。
註入適量的上湯、紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，然後用荷葉封住壇口並蓋緊，放在火上加熱。用火也是很有講究的，壹定要選擇重的不冒煙的白炭。
先用大火煮開，再用小火慢燉五六個小時，就大功告成了。
說起“佛跳墻”這道菜，幾乎所有人都知道，都做過各種想象，但真正吃過的人卻很少。比如梁實秋先生講佛跳墻，最後卻轉做紅燒肉，何況普通人。