為什麽在家做的涼粉不筋道？該如何制作？
為什麽在家做的涼粉不筋道，想要涼粉做出來筋道，首先澱粉的選擇很重要，澱粉水的比例要掌握好，煮涼粉時火候、時間壹定要掌握好等，只要掌握了這些，做出來的涼粉筋道爽口，軟韌爽滑，非常好吃。
下面就來分享壹下做法。
壹、涼粉不筋道的原因1、澱粉沒有選對，做涼粉澱粉的選擇很重要，澱粉沒選好，做出來的涼粉就會不筋道，我們都知道澱粉有很多種，像玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉等，不同的澱粉用途也不同，做涼粉壹定要選擇豌豆澱粉、紅薯澱粉，做出來的涼粉才會筋道好吃。
2、澱粉、水的比例沒掌握好，澱粉、水的比例很重要，涼粉能不能凝固，會不會硬，筋不筋道，都跟澱粉、水的比例有關，水放多了涼粉不成型，水放少了涼粉硬不筋道，所以壹定要掌握好澱粉、水的比例，澱粉、水的比例是1：5或者1：6。
3、煮涼粉的時候火候、時間沒掌握好，也會造成涼粉做來不筋道，煮涼粉的時候壹定要用小火，慢慢的往鍋裏倒，邊倒邊攪拌，不能壹下全倒進去，倒進去後要不停的攪拌，防止粘鍋地，涼粉煮的時間不夠就會不筋道，煮的時間過久，就會變硬，壹定要掌握好煮的時間。
二、制作步驟1、食材：紅薯澱粉100克、水600克
2、準備壹個碗，加入100克紅薯澱粉，再加入100克水攪拌均勻，紅薯澱粉壹般都會有很多小疙瘩，攪拌均勻化開後，最好用過濾網把澱粉水過濾壹下，把雜質過濾掉，這樣做出來的涼粉口感更好，也可以用豌豆澱粉來做。
3、起鍋燒水，鍋裏加入500克水，把水燒開轉小火，倒入剛剛過濾好的澱粉水，壹定要慢慢倒，邊倒邊攪拌，要不停的攪拌，使澱粉受熱均勻，防止粘鍋底，壹定要小火。
4、澱粉慢慢的會變粘稠，壹直煮到澱粉糊裏沒有白點，讓紅薯澱粉熟透，把磨具上刷上壹層油，到時候好脫模，把煮好的澱粉糊倒進磨具中。
5、表面蓋上保鮮膜或者倒入壹點清水淹沒涼粉，防止涼粉表面變幹，徹底放涼後，倒扣在案板上，切成大小均勻的長條，澆上自己喜歡的料汁，攪拌均勻就可以開吃了，非常的筋道爽口。
總結：筋道好吃的紅薯涼粉就做好了，是不是特別的簡單，做涼粉最好用紅薯澱粉、豌豆澱粉來做，澱粉、水的比例壹定要掌握好，煮涼粉的時候，要用小火，澱粉水要慢慢的加入，邊加入邊攪拌，要不停的攪拌，煮制的時間要掌握好，這樣做出來的涼粉筋道爽口。