腌制鹹肉的時候用多少鹽合適

20斤肉要放1斤鹽腌制。秋冬是各家各戶腌制鹹肉的最好季節，易風幹易保存。腌制鹹肉時放鹽量最關鍵，只有放入適量的鹽才會不鹹不淡正合口味。

按照長期的腌肉經驗，壹斤肉放半兩鹽的標準最合適。所以，腌20斤肉放1斤鹽正好。也就是500克。

做法：

1、買來的豬肉不要清洗，只用毛巾蘸壹點溫開水擦洗壹番就可以，然後改刀成合適的長條，在每條肉的壹頭紮壹個洞洞，方便穿繩掛起來晾曬。

2、取高度白酒100克，均勻地塗抹在豬肉的表面，此壹步利用的是酒精為豬肉來壹個殺菌，然後還可以為豬肉增添更多有層次的味道，最好選擇壹些優質的濃香型或者醬香型高度白酒為好。

3、取食鹽500克倒入無水無油的鍋中，開小火慢慢的炒熱，接著加入幹花椒20克，八角5個，此處的八角最好是掰碎使用，然後保持小火慢慢的將食鹽炒至微黃，同時花椒和八角出香味時關火冷卻。

4、將炒好的食鹽均勻地塗抹在豬肉上，然後壘放在壹個幹凈無水無油的大盆中，再將最後的剩下的花椒和八角都倒在豬肉中，如此腌制大約3天的時間，在這3天時間裏每天都要翻動壹次，保證臘肉鹹度的均勻。

5、燒壹大鍋的開水，關火後冷卻到四五十度，然後取出腌制好的豬肉，用繩子穿好，放入熱水中洗壹洗，將豬肉表面的壹些鹽分和脂肪清洗幹凈，然後掛起來現在陽光下曬3天時間，然後轉移到陰涼通風的地方陰幹壹周左右即可