黑木耳中毒死亡病例
食物中毒的原因
銀耳可分為幹銀耳和鮮銀耳。有人認為鮮銀耳新鮮，營養價值高，但導致食物中毒的卻是鮮銀耳。由於栽培環境和土壤的影響，鮮銀耳會產生壹種叫做椰假單胞菌的細菌。該菌株的生長溫度為25-37℃，最適生長溫度為37℃，最適產毒溫度為26℃。產生的毒素稱為‘米酵酸’，其中毒潛伏期長達3天，多為半天至壹天。這種毒素耐熱，不能通過洗滌或熱燙去除。其癥狀與蘑菇中毒相同。壹般癥狀首先出現在胃部不適、惡心嘔吐、腹脹腹痛。然後出現中毒性肝炎、腎功能衰竭等臨床表現，如肝腫大、肝功能異常，嚴重者出現肝昏迷甚至死亡。除了鮮銀耳，其他發酵玉米粉制品和其他變性澱粉制品已被證明產生曲酸。所以要遠離“新鮮”的銀耳，防止變質的新鮮銀耳中毒。
如何挑選和食用銀耳
1.銀耳壹般呈菊花狀或雞狀，由10多個薄而皺的菌片組成。
2.銀耳幹硬脆，呈米色或金黃色。如果銀耳幹太白，可能是非法用硫磺熏制的。
3.幹銀耳泡水後，應具有完整的花形，白色或黃色的菌塊，彈性好，無異味。如果發現細菌碎片呈暗黃色至黃褐色，不成形，有粘性，無彈性，有異味，應丟棄，不要食用。
4.將銀耳徹底洗凈，並去除銀耳根部的褐色部分。
5.銀耳要充分加熱煮熟。
近日有報道稱，浙江壹家三口吃了泡了兩天的黑木耳，導致食物中毒。經檢測，發現患者血液中有酵母菌酸毒素。但是患者家裏剩下的幹木耳泡了五天，也沒有檢出芬那酸！目前已經證明大米發酵酸可以存在於變質的發酵玉米粉制品、變質的鮮銀耳等變性澱粉制品中，但至今沒有實驗證明這種毒素存在於正常的幹木耳或長木耳中。那麽，本案中的曲酸從何而來？這仍然是壹個謎。按照大多數人的推斷，其他過期變質的食物浸泡在黑木耳中，導致黑木耳中細菌大量滋生，最後出現了大米曲酸。拋開曲酸產生的原因，至少可以肯定的是黑木耳、銀耳等真菌容易變質，滋生有害細菌，從而引起食物中毒。因此，要養成良好的廚房衛生習慣，及時清洗炊具、餐具和抹布，適當冷藏常溫下容易變質的食物，懂得丟棄過期食物。
第壹，泡木耳之類的食材，送的時候吃，尤其是夏天。最好把木耳泡在冰箱裏。二是泡久了忘了換水，又粘又臭。不要舍不得扔。3.目前市場上有新鮮的黑木耳。消費者要慎重選擇。如果它是粘稠的、流動的或有臭味的，他們就不應該吃它。如果感覺不適，應盡快就醫，並告知醫生自己的飲食史。不推薦鮮銀耳。第四，生熟案板分開，食材徹底煮熟，控制存放時間，註意手消毒衛生。