麥辣雞腿的做法
主料：中種高筋面粉280g，細砂糖4g，酵母2g，水170g，主面高筋面粉100g，低筋面粉50g，細砂糖65g，奶粉10g，雞蛋40g，黃油30g，水230g
輔料：酵母21.5g，鹽5g，白芝麻兩勺，表面蛋液適量，雞腿9個，黑胡椒粉壹勺，料酒以勺，幹貝粉壹勺，辣椒粉壹勺
步驟：
1.中種原料中的酵母用溫水化開後，所有中種原料混合，揉成團即可。
2.放入冰箱發酵到3-4倍大。
3.將發酵好的中種面團撕成小塊，和主面團除黃油外依次從液體開始放進面包桶料混合。
4.再加入主面團的粉類，頂部挖個洞，放入酵母。
5.壹次和面結束加入黃油揉至擴展階段。
6.室溫蓋上保鮮膜發酵至2倍大。
7.取出面團，進行排氣，平均分割成9份。
8.依次滾圓。
9.發酵至2倍大。
10.表面塗上蛋液，撒上熟白芝麻。
11.烤箱預熱180度，放入烤箱170度中層20-25分鐘左右（以自家烤箱脾氣為準）。
12.將雞腿剔骨，雞皮去掉。
13.用肉錘把肉敲松，讓其入味。
14.加入胡椒粉，醬油，料酒，幹貝粉腌制放冰箱腌制壹晚上。
15.裹上蛋液，沾上面包糠進行炸制。
16.外脆裏嫩。