最正宗的油燜大蝦應該怎麽做？

正宗潛江油燜大蝦的做法

1、將蝦放在清水裏漂洗，並用牙刷刷幹凈蝦體。

2、剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可盡量少減些），註意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外壹拉，將砂囊壹起帶出（那黑黑的壹團物質，註意保留蝦黃）。

3、去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間壹片，壹拉壹擰，泥筋就出來了

4、開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味。

5、準備配料，蔥姜蒜

6、鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生姜片.大蒜瓣，幹椒，花椒（幹辣椒和花椒根據個人喜好適量添加或減少不用），豆瓣醬。白糖壹起爆香。（如果您購買了易姐醬料包，生姜片+大蒜瓣+幹辣椒+花椒+易姐醬料70-80克壹起爆香，後面的步驟不用再放其他任何佐料，沒用完的醬料也可以做其他菜肴）

7、倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續大火翻炒。

8、蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻壹次鍋，使之入味均勻。湯汁快幹時，用勺嘗壹下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收幹，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。