怎樣做鹽菜扣肉

鹽菜扣肉的用料

五花肉 500克老抽生抽八角桂皮香葉黃酒生抽細砂糖鹽菜

鹽菜扣肉的做法步驟

步驟 1

這個就是我說的鹽菜啦，提前用水泡開。擠幹水分備用。

步驟 2

五花肉洗凈，冷水下鍋放入八角、桂皮香葉，壹小勺黃酒大火煮開，撈出，溫水洗凈。碗中倒入適量生抽，放入煮好的五花肉，四周塗抹上老抽上色。

步驟 3

肉皮朝上用竹簽紮些孔，方便老抽上色入味。

步驟 4

紮好的肉肉絲朝下浸泡10分鐘。

步驟 5

泡好的肉，肉皮朝上吹幹。

步驟 6

鍋中倒適量油，五花肉肉皮炒下，小火煎炸，這壹步壹定要蓋鍋蓋。

步驟 7

肉皮炸至起泡泡就可以了。

步驟 8

剛剛裝老抽的碗中倒入2勺黃酒，3勺生抽，2勺糖攪拌均勻成料汁。

步驟 9

炸好的五花肉切薄片。

步驟 10

鍋中炸肉剩余的底油留壹小部分，姜絲，花椒炒香。

步驟 11

倒入泡好的鹽菜和調好的料汁翻炒均勻關火，嘗下鹽味，如果覺得淡，需要放鹽。

步驟 12

五花肉片，肉皮朝上鋪在碗中，然後鋪上炒好的鹽菜。放入蒸鍋中蒸2個小時。如果是高壓鍋蒸制50分鐘左右就可以了。

步驟 13

蒸好的扣肉碗蓋上要裝扣肉的盤子翻轉倒出來，撒上蔥花就可以吃啦。

步驟 14

肥而不膩，鹹香超好吃。