紅燒桂魚做法

紅燒桂魚的用料

桂魚500g 青椒2個

紅米椒適量生姜適量

蔥三根大蒜半頭

料酒2勺生抽2勺

老抽1勺白糖2/3勺

紅燒桂魚的做法

步驟1

桂魚洗凈，在魚背上割幾刀，然後抹上料酒、少許鹽、姜絲腌制15分鐘。（魚鰓內多放姜絲，因此此處比較腥）

步驟2

將青椒、生姜切絲，蔥白切段，蒜切片。因為給女兒吃，沒放紅尖椒。如放，可切塊備用。

步驟3

先用姜片在鍋裏抹壹下，讓姜汁塗在鍋裏，這樣可以防止魚皮煎壞。鍋裏倒油，燒至七成熱時將魚放入鍋裏煎，魚壹定要煎透。

步驟4

魚的壹面煎黃後，翻面繼續煎，魚壹定要煎透才好吃。魚煎熟後盛出備用。

步驟5

用煎魚剩下的油爆香青椒、紅椒、生姜、蔥白、蒜片。

步驟6

輔料炒出香味放入桂魚。

步驟7

加入兩碗水，水到魚半身即可，然後倒入兩勺（15ml壹勺）料酒，兩勺生抽、壹勺老抽，2/3勺糖，少量鹽，大火煮開，改中小火燜煮10分鐘，期間翻面幾次。

步驟8

開蓋用湯勺不斷的把湯汁淋到魚的身上，再煮4分鐘。

步驟9

之後改大火，用水調壹點水澱粉，倒入鍋中勾芡。

步驟10

最後起鍋撒上蔥花即可，香噴噴的紅燒桂魚就做好了。這是沒有紅尖椒的，若放入紅尖椒，色彩更好看。

紅燒桂魚的烹飪技巧

煎魚很重要，壹定要煎香，煎透。另外魚腌制15分鐘後，盡量晾幹水分，這樣煎起來比較好煎