家庭豬頭肉的做法
材料:豬頭25kg，茴香13g，花椒35g，蔥(凈)500g，大料50g，鮮姜125g，桂皮75g，鹽1.25kg。
方法:
(1)醬豬頭的做法和醬豬肉、醬肘子花基本壹樣。要用新鮮的豬頭(其次是冷凍的，不能用老母豬和老公豬的頭)。眼毛、耳毛要挖出來，去臟，壹分為二，擦洗幹凈，放清水鍋裏煮，再放湯裏煮，去除異味。
(2)烹調時，加入適量的鹽、醬油、花椒水(將適量花椒粉加入水中浸泡壹會兒，然後用篩子過濾，保留花椒水)、大料(也叫八角)、茴香(即茴香)、桂皮、蔥、姜片(香料可用紗布袋包裝)，煮至成熟時取出，趁熱去骨。
(3)將去骨豬頭毛坯放入另壹個中間有“湯眼”的鍋中，放入煮好的肉羹，嘗壹下湯汁，然後根據口味加水調鹹，加入鍋蓋醬。
(4)醬豬頭的溫度很重要。剛開始要用大火煮90分鐘左右，然後逐漸關火，湯回時加入適量料酒，再用文火煨至熟透。做菜的時候動作要快要準，不然會把肉弄碎的。醬料加工時間壹般在4小時左右。
(5)烹飪時，將豬耳朵壓在下面，拱口，使之不規則，呈方形。撈出肉後，在湯中加入適量味精，趁熱在豬頭上刷壹層醬。
二、白豬頭肉
白豬頭肉是長治地區人們喜食的壹種風味獨特的鹵肉制品。
配料:豬頭、大料、桂皮、茴香、紹興酒。
制作:
1，豬頭肉是先挑選豬頭，然後將松香火化，用松香刷豬頭，松香冷卻後放入開水中去除松香，用清水浸泡壹晚。
2.刮洗後用開水沖洗，去除毛發和根部。冷水浸泡，最後用烙鐵燙豬頭周圍的細毛。洗凈後，將豬頭對半切開，剪去耳根，洗凈。
3.將盛有老湯的鍋放在火上，放入豬頭。先將清洗幹凈的豬頭肉坯放入煮好的老湯鍋中。煮到七成熟，取出毛坯，去掉沸騰的泡沫。
4.將豬骨鋪在鍋底，將熟肉碼在上面，放入裝有新調料的紗布袋中，加入足量的水，大火煮1.5小時，小火煮1小時，燉0.5小時。最後將剩下的少量醬料均勻地抹在醬豬頭肉的皮上，使其光潔。
5、將豬頭撈出，放入冷水中浸泡至發白。吃的時候把幹凈的濕布鋪在案板上，切成大塊，蘸上蒜汁，又香又好吃，有獨特的肉香味。
三、宿遷豬頭肉
食材:豬頭壹個(2500克左右)。精鹽30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，醬油40克，甜面醬50克。
制作:
1.把豬頭泡在水裏洗幹凈，然後去血水。冷水中煮半小時，撈出，洗凈，切塊。
2.鍋裏放油，把甜面醬炒成甜醬色，放入鹵汁，放入肉、茴香、桂皮、醬油、鹽和水，先用大火煮開，再用文火煮3小時左右，直到肉酥爛。
第四，四川烤豬蹄
配料:豬蹄、姜、蔥、醬油、糖八角、胡椒粉、香菇。
準備:泡蘑菇
將蘑菇浸泡在溫水中。第壹次不要泡，因為臟。第二次換泡泡。這次留著水，不要倒掉。
蘑菇可以泡很久，壹般第二天煮，前壹天泡。
蘑菇浸泡後切丁。
第壹步:煮沸
買豬蹄洗幹凈。把它們放在水裏煮就行了。不要在裏面放任何東西。在白水中煮它們。第壹鍋煮的時候會有很多血泡。此時將第壹口鍋全部倒，豬蹄用冷水沖洗幹凈，再次加水，第二次煮。這次放姜和蔥。(把姜打好放兩個蔥就行了。)用筷子測試豬蹄的煮熟程度。快等開盤了。妳用筷子戳它。如果皮膚比較軟，可以戳進去，壹般是可以的。
第二道工序副本
這個過程主要是給豬蹄上色調味。撈起煮熟的豬蹄，放涼10分鐘。
蹄花湯明顯保存的很好，很香。
想要壹口大鍋，來，放辣椒，八角，花椒，糖等妳喜歡的調料。油不要辣，不要燒太多，太大了香料會糊。
在豬蹄鍋裏翻炒。這時候壹定要弄個爛衣服，因為豬蹄是用水煮的，鍋裏的油會濺得到處都是。
翻炒5分鐘，油不溢出，香的香味也炒出來了。基本的豬蹄還可以。這時候加醬油，顏色會變。
然後加入蘑菇。這時，鍋裏加入泡蘑菇的水。不要用自來水。泡蘑菇的水好多了。
五、黃狗豬頭肉
原料:豬頭1？9000克左右？宿遷甜油250克八角、桂皮、香葉、丁香、姜片、蒜仁、蔥花、精鹽、料酒、味精、鮮湯、香油、色拉油。
方法:
1.將豬頭清洗幹凈並劈開，將幹凈的肉切成大塊，放入清水中浸泡去血水，然後放入沸水鍋中焯水約10分鐘，取出後切成3厘米見方的小塊。
2.將鍋清洗幹凈，用色拉油燒熱，放入姜片、蒜仁煸炒，放入鮮湯、豬頭片，然後倒入甜油、料酒，燒開，撇去浮沫，放入裝有八角、桂皮、香葉、丁香的調料包中，蓋上鍋蓋煨約15分鐘，再放入精鹽、糖色，翻面。
福運樓肉店開在1896，是北京著名的“老字號”之壹。蘇以其獨特的肉制品而聞名，如醬豬頭、醬肘子花、熏雞、烤驢肉等等。
第六，長子豬頭肉
原料:豬頭、大蒜、蒜苗、小蔥、黃瓜、香醋、香油、精鹽。
制作:
1，選個好豬頭。老公豬和老母豬的肉壹定不要。美食不是鬧著玩的。然後松香火化，豬頭塗上松香。當松香冷卻後，將其剝離，浸泡在冷水中。然後拔出豬頭肉的豬鬃，用粗石磨掉茬子，用燒紅的烙鐵燒掉絨毛，最後用刀刮幹凈。
2.用斧刀將豬頭劈成兩半，挖出耳朵和壹些不能食用的部分，洗凈，用特制的鹵水煮至八成熟，小火燉兩小時，撈出，用冷水浸泡，撈出，用布子擦去油脂，徹底晾幹。
3.用特制的僧帽刀把肉(動詞)切成像白紙壹樣薄的雲片。切片越大，越薄越好。
4.將大蒜搗成泥，用手搗得越多越好。然後把肉、蒜泥、蒜苗、小蔥、黃瓜、香醋、香油、精鹽放在壹個小盆裏拌勻。
不應該使用太多的香料。香辛料太多不僅浪費，而且質量好的八角對五味的影響也很大。如果添加量控制得好，產品裏只會剩下五種口味，吃完會覺得很膩。
初始鹵香辛料不需要八角(茴香)，後期可以加入少量八角(5-15g)。