鹵水做豆腐比例是多少？

鹽鹵濃度，壹般控制在14-22BE，豆漿濃度因豆制品的種類而異。

1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；

2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；

3、鹵片制成鹵水，加水稀釋的比例為1:1.5。

1、準備材料東北優質大豆，要無蟲豆、黴豆、黑豆，及雜質。

2、清洗黃豆浸泡之前用清水洗凈。 ?

3、浸豆 1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12 小時。（如用溫水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹後豆子不得露出水面。

4、磨豆第壹磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤濕黃豆（約6公斤幹豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:10）。豆漿量小於40公斤。

註：（第壹遍磨完後，再將豆渣加水調成糊狀，再磨壹次加入漿中。）

5、煮漿煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄滅。

6、放漿 ?放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點鹵。

7、點鹵鹵片加水稀釋，（比例為1:1.5）制成鹵水，加入適當食鹽，（有壹點食鹽沈澱為宜）漿的溫度。在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入鹵水，有絮狀出現時鹵流放小，出現 80%絮狀時停鹵，（點鹵量約250-300毫升）並在液面上灑鹵壓面。

8、蹲缸靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質充分凝固。

9、成型豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋好，然後旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反復三次，10分鐘即可成型。