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在家裏炒芥蘭,怎樣才能炒出和飯店壹樣的味道?

牛肉200克,芥蘭1把 ,沙茶醬1勺,雞蛋壹個大蔥壹小段,生姜4片,大蒜三瓣,蠔油壹湯匙生抽壹湯匙,老抽幾滴,料酒適量, 澱粉適量。起鍋加油,油熱先放入蔥姜蒜沫,紅辣椒爆香。然後放入腌制好的牛肉片,翻炒至變色加入壹勺耗油。再加入焯好水的芥蘭,翻炒。加入鹽老抽幾滴,生抽少許切好的牛肉放在碗裏,加入沙茶醬、生抽、生粉,拌勻腌制壹會兒。鍋中留少許底油,蔥姜蒜爆香,放入芥蘭翻炒至斷生,放入牛肉片開始調味,鹽適量,壹勺生抽,雞精,淋明油翻炒均勻出鍋,即可享用香噴噴的芥蘭炒牛肉。

牛肉以橫斷面切薄片,放蠔油,味精,雞粉少許的姜汁抓勻,腌制十分鐘後下少許的蛋清再抓勻,下生粉拌勻備用。鍋燒熱,放少許底油,油燒熱放入大蒜子爆香,然後放入芥蘭翻炒幾下加入清水壹勺,放入鹽,味精,雞精調味,燒開後稍微煮壹下撈出控水放入餐具中。將蒜頭切碎,分成2份,鍋裏下油,加壹份切碎的蒜頭,翻炒出香後,加入腌制好的牛肉翻炒均勻,炒到變色後盛出備用。

重新起鍋下油,放入大蒜,小火煸炒,大蒜煸炒出香味後,先放入芥藍桿,大火炒兩分鐘,放入芥藍葉子部分,繼續炒熟為止芥蘭牛肉粿(就是河粉),芥蘭切碎,牛肉切薄片,熱油下牛肉,翻炒兩面變色加入芥蘭菜,大火翻炒,加入河粉,醬油,沙茶調味,快速翻炒均勻出鍋!在鍋裏面加上適量的清水,在加入壹勺的食用鹽,還有少許的食用油,這樣菜煮出來以後會更加亮。等水開了以後放入切好的芥藍,把芥藍直接煮到大概9成熟,這樣吃起來更脆。