炒花生米時，熱油下鍋還是冷油下鍋？有何區別？
花生米是很多人喜歡的下酒菜，隨便炒炒，幾分鐘就可以上桌了，而且花生米價錢實惠，買上半斤，就可以炒出壹大盤。還可以用來搭配早餐，像桂林米粉的壹種配菜就是油炸的花生米。前陣子我跟做廚師的表哥學到壹個炒花生米不吃油的做法，超實用，花生米炒太多，壹下子吃不完，放上壹個星期也不會有油蛤味。今天就把它分享給大家，需要準備的食材有：花生米 半斤，高度白酒 適量，鹽 適量，另外需要準備壹個小的噴壺。
第壹步：先準備半斤花生米，挑選出壞的花生米，用水沖洗壹下灰塵，再瀝幹水分，不需要浸泡。龍寶買的花生米6塊錢壹斤，買半斤剛好壹盤。
第二步：準備壹個新的噴壺，裝壹點點高度白酒，容量大小沒關系，只要是幹凈的都可以。
第三步：鍋裏放適量的花生油，冷鍋的時候就放油，不需要開火，壹定要仔細看哦。表哥說他們飯店都是用花生油炒的，這是他們的前輩傳下來的。
第四步：放入花生米，晃壹下鍋，讓它和花生油充分的接觸，這個時候依舊是不需要開火。
第五步：把鍋放到火源上，開中火，用鍋鏟翻動花生米，壹直炒到花生米發出劈裏啪啦的響聲，並且花生皮有些開裂。炒花生米的火不能太大，炒苦了不好吃了。
第六步：這個時候來看壹下鍋裏的油，跟第三步的圖片比起來，幾乎是沒有用掉多少油。這或許就是物理學中所說的“同性相斥”原理。大家也可以用這個方法換成玉米油試試。不過用花生油是最香的。
第七步：把鍋裏多余的油倒出來，用噴壺往花生米上噴幾滴白酒，這樣做可以讓花生米再放涼後保持幹燥，不回潮。要是沒有噴壺，就用手指沾適量的白酒彈到花生米上，彈幾次就可以了。
第八步：花生米出鍋後撒上適量的鹽拌勻壹下。花生米用來做下酒菜，或者搭配白粥，吃面條放壹些都很香。花生米放涼後用保鮮袋裝起來，可以不用放冰箱。