鹵雞的時候，都需要準備哪些調料包？
鹵料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陳皮8克，香葉8克，白芷15克，良姜10克，辣椒適當。和東坡肉的烹調方法是不同的，味道也壹樣。東坡肉燉後用玉扣紙壹張張地吸掉表面上的油。我是煮後不即刻吃，冷卻後放入冰箱，結了壹層白油，挑起倒掉，翌日加熱，入口，完全不肥，用料配比（以50只雞為單位，每只雞約重650克，***65斤）：君王級香料：肉桂90克、良姜90克、白芷90克。臣子級香料：草果30克、草豆蔻15克、陳皮30克、砂仁15克、丁香3克。
當然鹵水也分為幾種，壹般我們常見就是三種：1、紅鹵水；2、黃鹵水；3、白鹵水，其中第壹種就是我們最常見的鹵水，這是家中和鹵菜店、餐廳都用的最多的壹種。首先準備材料：三黃雞，五花肉，醬油，冰糖，姜，八角，花椒，草果，香葉，茴香籽，蔥，水，準備好後將雞的內臟處理幹凈，五花肉洗幹凈備用，姜切成片，蔥打成結，準備炒鍋放入雞
先準備調料。（1）香辛料。八角10克、桂皮10克、五加皮10克、丁香5克、小茴香30克、甘草30克等全部破碎取20克使用。（2）雞湯3000克。（3）蔥白30克姜片5克。（4）糖色70克。具體有主料：八角2個、桂皮1小塊、小茴香1小撮、花椒10粒、白豆蔻2個、草果1個、香葉3-5片、幹辣椒5-10根。
我們知道肉桂這款香料在鹵制動物性食材所必不可少的香料，也是配置五香粉、十三香必不可少的。因肉桂香氣濃郁，入味很柔和，香味只進表皮，不會遮蓋雞肉香，會和雞肉香味融合在壹起。