制作紅糖插圖-手工制作紅糖的方法步驟
甘蔗水_隨便妳
自制手工紅糖的做法
壓制甘蔗水。把甘蔗切回去,剝幹凈,然後用水沖洗幹凈。然後拉到甘蔗廠榨果汁。(如果量少,可以自己用家裏的榨汁機。)
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將甘蔗汁倒入壹個大鍋中,開始煮沸。
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慢煮需要壹個多小時(時間視甘蔗汁量而定)。等水幹了,甘蔗汁變稠了,就要不停攪拌,防止粘鍋。
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停火。用飯鏟蘸壹些粘稠的甘蔗汁到清水裏,馬上用手揉搓。像橡皮泥壹樣軟,可以煮。煮的太早太晚都會影響紅糖的質量。
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停火之後,紅糖還會繼續發酵,就像做饅頭壹樣。停止發酵後,紅糖表面會開裂,如圖。
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炒好後用鏟子碾碎,手工紅糖就完成了。
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制袋材料
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妳好,手工紅糖的制作步驟,手工紅糖的制作步驟:
第壹個過程:原點控制
紅糖的原料都是甘蔗,煮老紅糖的甘蔗很有講究。要采用老紅皮甘蔗,好山好水培育的古老品種。這種甘蔗營養價值更高。
第二-第三過程:計時-糖回收
古代釀酒最重要的原則之壹就是適應天氣。每年從立冬到清明,是老紅皮甘蔗最好的收獲季節。此時甘蔗表面覆蓋著霜,被老農民認為是天地之間的自然精華。所以制作紅糖的甘蔗是不需要清洗的。比如葡萄酒。如果適當存放幾天,甘蔗的含糖量可以更好地凸顯出來。俗稱“回糖”。
第四道工序:精心選材
不是整個紅皮老甘蔗都可以用來煮紅糖,紅糖頭硬尾苦,必須剪掉;原材料就拿中間的位置。這樣壹整棵甘蔗往往只有1/2。
第五至第八道工序:壓榨-除雜-收漿-沈降過濾。
榨出來的甘蔗汁流入儲水池,去除表面泡沫後,適當沈澱。選擇中間層雜質少的甘蔗汁,放在鍋裏煮。然後,過濾第壹次收集的糖汁。
第9-13道工序:熬煮-發泡-撇油-蒸發-制糖。
過濾後的糖汁就可以正式開始煮糖了。但是煮糖的溫度是很講究的,通常是大火開泡,小火撇泡,大火蒸發,小火產糖。
第十四道工序:抓水
現在正是低熱產糖的好時機。此時糖水的濃度很高,需要不斷攪拌。攪拌的過程叫抓水。字面意思是趕走水。
第十五道工序:打磨
瀝幹的糖漿不能再煮了,需要快速舀到冷盆裏自然冷卻。同時通過不斷攪拌使糖漿內外溫度均勻降低,刺激紅糖結晶,俗稱砂光。砂光的好壞會直接影響到最終紅糖的品質和口感。
第16-17道工序:逆向成型-冷卻。
砂光後的糖漿像蜂蜜壹樣稠。略帶晶瑩剔透的質感。此時糖漿即將凝固,但尚未凝固。需要在極短的時間內裝入事先準備好的小模具中,倒入糖中成型。
第18步:添加功能性成分-包裝和上市。
在成型的最後壹段時間,糖果的表面略有粘性。這時候根據需求添加各種功能的天然材料,浮在紅糖表面。制成多味紅糖,如生姜紅糖、玫瑰紅糖、桂花紅糖、大棗紅糖等。
紅糖姜茶的做法?答:
1.制作紅糖姜茶所需食材:紅糖10-20g,生姜8g,純凈水500ml。
二、紅糖姜茶的做法
1.生姜洗凈。
去皮,切成粉末
3.備用紅糖和姜末。
4.將純凈水、紅糖和切碎的姜末倒入鍋中,蓋上蓋子,用中火煮沸5分鐘,然後關火燉2分鐘。
5.倒入杯中,直接飲用。