排骨怎麽做嫩而不柴，不硬呢？

天氣壹天比壹天冷了，每天出門都要穿得厚厚的，否則冷得讓人發抖，這樣的季節，除了要多註意保暖外，還要在飲食上多下功夫，常吃壹些營養高的飯菜，增強免疫力，讓身體變得棒棒的，這樣每天才不會生病。

排骨招人喜歡，價格比較貴，自從豬肉漲價後，排骨就更貴了，不過我們也不能因為怕花錢，而不去吃，其實每次燉湯可以少放幾塊，總比不吃要強，排骨含豐富的營養物質，多讓孩子吃些，促進生長發育，常常吃排骨，少生病。

說到燉排骨，有人直接燉，也有人先焯水，到底哪種做法正確呢？這兩種做法我都嘗試過，給大家分析壹下。

先說直接燉，將排骨表面沖洗幹凈後，放鍋中加料就燉，這麽做很省力，因為很多步驟都省掉了，但是燉好的排骨湯，顏色很難看，湯汁中還漂浮著大量黑色的臟東西，喝起來不鮮，腥味很大。

再說先焯水，將排骨沖洗後，放進水裏煮，撇掉浮沫，再撈出排骨，重新加水燉，這麽做可以減少腥味，但是燉好的排骨湯，肉有些發柴，湯汁也不夠鮮美。

從這兩種做法來看，直接燉或者先焯水都不對，那麽究竟怎麽做呢？

我們都知道想要讓燉好的排骨沒有腥味，那麽就要懂得如何去腥，雖然焯水有去腥的效果，但並不好用，因為排骨中含有大量血水，焯水不能將血水完全排除，排骨再長時間燉煮後，就會有腥味，而且焯水後的排骨比直接燉的排骨要硬壹些，口感發柴。

所以我們要多做壹步，這麽處理後燉好的排骨不柴不腥，更好吃！而這壹步就是浸泡，快看看正確做法吧。

分享燉排骨做法，總做不好的朋友，照著步驟做，保準妳能做的好。

燉排骨

準備食材：排骨、生姜、大蔥、料酒、食鹽、白蘿蔔或者玉米、山藥等食材

將剁好的排骨放在清水中清洗幹凈，簡單清洗壹下就可以了，主要是去掉表面的血水、灰塵和骨頭渣。

然後將排骨放在清水中，撒壹勺食鹽，攪拌之後浸泡壹段時間，至少要浸泡半個小時，並且浸泡過程中，記得用手去抓捏排骨，這麽做可以讓血水盡快排出去，等到天氣更冷的時候，用溫熱的水浸泡效果更好，現在這種天氣用冷水就好。

浸泡半個小時後，將排骨撈出，再換掉臟水，多清洗兩遍即可，撈出控水待用。

炒鍋中加少許食用油，燒熱後，放入生姜片煸炒，倒入排骨翻炒，再倒入壹勺料酒翻炒均勻。

接著加入足量開水，放入幾個蔥段，開大火煮開，再調中小火燉煮，煮到排骨八九成熟。

最後放切好的配菜，撒壹勺食鹽調味，繼續中小火燉煮，煮到配菜熟透，壹鍋燉排骨就做好了。

這樣做出來的燉排骨，肉好軟嫩壹點也不柴，湯鮮美壹點也不腥。

現在大家都做燉排骨了吧？簡單總結壹下：

燉排骨時，直接燉或者先焯水都不對，多做壹步，肉不柴湯不腥！這壹步就是長時間浸泡，經過浸泡後肉變得松軟，那麽燉好的肉就會更軟嫩，而且長時間浸泡，可以排出血水，不需要焯水也可以去掉腥味，大家可以試試這麽做，按照上述步驟做壹鍋嘗嘗吧。