烹飪中，豆蔻和白扣的區別，各適用什麽菜品？
壹、豆蔻和白蔻是同為姜科植物白豆蔻的幹燥果實，是不同的叫法。豆蔻又名白豆蔻、多骨、殼蔻、白蔻、圓豆蔻、扣米等。
二、白豆蔻含有揮發油，其中有d-龍腦、d-樟腦、葎草烯及其環氧化物、1，8-案葉素、a-及 r- 松油烯、a-及B-蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛縷酮、松油烯-4-醇、香檜烯等。氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調中可去異味、增辛香。
三、白豆蔻的烹調用途：
1、作調味料，可去異味，增香辛。用於配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。
2、白豆蔻亦為咖喱粉原料之壹。