全雞的做法大全家常菜
首先我們需要準備雞肉750g，粳米400g，鮮荷葉4片，豬肉板油150g，蔥結1，姜片5g，桂皮5g，八角5g，丁香2g，糖25g，紹興酒50g，醬油100g，鮮湯6544。
首先我們要把雞剁成12塊，然後把豬板油切成12塊，放在碗裏，用姜、蔥、紹酒、醬油腌制半個小時。之後，將荷葉洗凈，切成扇形，然後去掉背面的老筋，再放入開水鍋中燙，然後晾幹水分。粳米淘洗幹凈後備用。
之後我們把鍋放在火上，把粳米、八角、丁香、桂皮放進去炒到金黃色，然後把桂皮、八角、丁香挑出來，壹起磨成粗米粉，再用粗篩去雜質。
之後將粳米粉放入碗中，再加入鮮湯、醬油、糖、香油，攪拌成糊狀，然後將泡好的雞塊、豬板油放入其中拌勻，再放入有荷葉的盤中，需蓋上荷葉蒸30分鐘至酥爛。
荷葉需要平放在案板上，背面朝上。把蒸好的雞放在荷葉上，包成長方形，整齊地排在盤子裏。然後放在籠子裏蒸5分鐘再拿出來。可以用香油蘸著吃。