怎麽樣做辡椒醬
2、用菜刀把四種辣椒壹起剁碎，直到把所有辣椒剁成顆粒狀，加入鹽和高度白酒，攪拌均勻後裝入容器裏即可。
3、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝幹，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝幹水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
制作辣椒醬的方法很多，在那些秋季辣椒上市的日子裏，自己也制作了很多種，喜歡做這種，是因為經過熬制，沒了水分，更容易保存，可以經年不壞，吃起來又不挑剔，可以任意搭配，特別是吃餛飩或者面類時候，加上壹些，會特別棒。
展開
主料5人份
紅尖椒10斤
輔料
色拉油1千克
白糖350克
味精25克
甜面醬1千克
食鹽適量
展開全部輔料
步驟1
新鮮紅辣椒，我這次制作1.5斤
步驟2
甜面醬
步驟3
將紅辣椒洗凈去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時候要多費時間
步驟4
辣椒應該從中間壹剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到壹次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎
步驟5
炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒壹起熬制，火量可以自由調節，先大後小或者中火
步驟6
隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖
步驟7
水汽耗盡的時候，油開始透出來，這時可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋，不利於熬制辣椒
步驟8
加了甜面醬之後，炒拌均勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加
成品圖
烹飪技巧
之所以是基礎辣椒醬，是因為以這樣的制作方法，添加不同的材料，可以制作出不同口味的辣椒醬來，比如牛肉、豆豉、花生等等
制作辣椒醬的方法很多，在那些秋季辣椒上市的日子裏，自己也制作了很多種，喜歡做這種，是因為經過熬制，沒了水分，更容易保存，可以經年不壞，吃起來又不挑剔，可以任意搭配，特別是吃餛飩或者面類時候，加上壹些，會特別棒